把腊鱼做成糍粑鱼，可以说是腊鱼的最好吃法。腊鱼在腌制的过程中会变得更加紧致，加上通风晾晒，鱼肉中的水分减少，变成紧实的层状结构。烹饪的时候先用油煎香，再加上辣椒一起爆炒，不仅吃起来鲜香满口，外形更酷似一块块煎得焦黄的糍粑，故因此得名“糍粑鱼”。

　　冒着热气的糍粑鱼鲜香劲辣，香气扑鼻，夹一块尝尝，外层酥脆，里层够味，从未想到腊鱼可以如此美味。糍粑鱼的做法并不难，下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考吧——

　　材料：腊鱼300g、小葱1根、蒜5瓣、小红辣椒5个、姜1块、花椒15粒、白砂糖1大勺、生抽1大勺、醋1茶匙。

　　做法：葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；小红辣椒洗净、切段；姜去皮，切粗丝；腊鱼洗净，剁成大块；锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；

　　锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；放入鱼块，迅速翻炒几下；放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；倒入生抽；倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。

　　制作要领：腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱；

　　这道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿；如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。