茄汁鱼柳肉质鲜嫩,酸甜可口,老少皆宜,开胃下饭。下面给大家介绍这道菜的三种不同做法,供朋友们选择使用——
茄汁鱼柳一
材料:鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
做法:鱼柳剔骨,切粗条;放入玉米淀粉;放入蚝油;用手抓匀,使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉;取一只干净的碗,放入白砂糖;加入番茄酱;加入少许白醋;加入蒜末,用勺子调匀;锅烧热,多放些油,待油烧热,放入鱼柳;炸一分钟左右,倒入料汁翻炒;先前盛过鱼柳的碗不要洗,兑少许水,调成水淀粉;水淀粉倒入锅中勾芡,汤汁略收即可盛出。
茄汁鱼柳二
材料:鱼柳500克、芒果肉适量(切蓉)、炸香蒜蓉2茶匙、牛油1汤匙。
腌料:鸡粉半茶匙、生粉2汤匙半、蛋白3茶匙、柠檬汁2茶匙、生油1汤匙、麻油、胡椒粉少许。
汁料:茄汁3汤匙、砂糖1汤匙、鱼露1茶匙半、上汤1/4杯。
做法:先把龙利鱼解冻后洗干净用腌料腌制;把鱼柳放下锅半煎炸,煎炸好后上碟备用;先入芒果肉和汁料一起炒,再加入蒜蓉炒;加入少量的水把芒果肉煮稠,差不多后就关火,然后加入牛油拌匀。最后,把翻炸好的鱼柳加入汁料内一起炒匀上碟。
茄汁鱼柳三
材料:鳕鱼、玉米、青豆、蜜红豆、胡萝卜、花生米各适量。
做法:鳕鱼解冻后,切成2厘米宽,4厘米长的鱼柳;用盐、胡椒粉、料酒腌制半个小时;鸡蛋1个加入面粉、盐、胡椒粉调成糊,将腌好的鳕鱼挂上糊入油锅炸;油锅保持中火,炸至金黄色后捞出装盘;玉米,青豆,蜜红豆,胡萝卜,花生米放入水中煮开(最好在炸鱼的同时煮);煮熟后捞出装盘;用番茄酱、糖、盐、水淀粉勾芡,浇在盘中。
提醒:鱼柳切粗条即可,过细炒时会散;鱼柳放入锅中先不要翻动,炸一分钟定型后再炒,否则易碎;有些鱼柳刺比较多,吃时要小心。