锡纸鲈鱼也是鲈鱼的美味吃法之一,就是用锡纸将新鲜鲈鱼包起来制作而成的。由于锡纸的包裹,香味不能外溢,因此成菜更加鲜美,肉质更加细嫩,诱人食欲。锡纸鲈鱼的做法有很多种,下面我给大家推荐四种具有代表性的做法,朋友们不妨动手试试看——
锡纸鲈鱼一:
这是一道川味的锡纸鲈鱼。新鲜鲈鱼1条(约700克)、香芹菜100克、红椒100克、葱100克、姜4片、蒜2瓣、豆豉酱2大匙、料酒2匙、生抽2大匙、糖1匙、色拉油适量、干淀粉适量。将鲈鱼去鳞去内脏(可以让鱼档的人帮你完成)洗净抹干水;在鱼身斜切几刀(为了使鱼肉更入味,注意别切断了),在鱼身里外抹上料酒腌制一会儿,然后在鱼身拍上干淀粉待用;芹菜去叶切末,红椒去籽去筋切丁,葱切葱花;
炒锅烧热倒油(多倒一些)准备炸鱼,烧至五成热(手放油上感觉到明显的热气)放鱼入油炸;待一面煎熟(约3分钟)翻面;鱼两面炸好后捞出(此时预热烤箱180度);锅洗净放2大匙油,放姜片蒜末葱花炒香,放豆豉酱炒香,加生抽,糖和少许盐;放入芹菜末、红椒丁炒断生;放入煎好的鱼,烧2-3分钟;取足够把鱼包起来的锡纸平铺,将鱼平放在锡纸一端,将佐料铺在鱼身上;将锡纸另一端折过来将鱼包住,边上捏实;入烤箱180度烤20分钟即可;取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌。
锡纸鲈鱼二:
这种做法分两部:煮汁和煎鱼。用番茄,洋葱,西芹,蒜头入锅爆香,进入番茄酱,白醋,糖,喼汁。大概是4:2:2:1的比例煮汁,最好上碟以前试试。把鲈鱼煎香,放到锡纸上,把煮好的汁倒进去,包成了荷包模样,在锅里干烧。烧到听到啪啪的声音,看到锡纸冒烟了,就可以拿出来,打开之后放葱。
锡纸鲈鱼三:
鲈鱼、姜丝、蒜适量、奶油20G,葱丝、洋葱丝,豆苗、胡萝卜丝少许,海鲜辣椒酱,红酒各适量。洗净鲈鱼后用干净毛巾沾去水分,两边分别划2道口子,用盐、味精各1茶匙、糖半匙、酒、姜蓉、葱花内外抹匀,腌半小时。奶油放碗里,微波炉高火1分钟融化,炒锅加蒜蓉和半匙生抽,加入豆苗,洋葱丝,胡萝卜丝,辣酱炒一下。把调汁浇到鱼上,包好锡纸封口向上,放入烤箱中层,200度,25分钟即可。
锡纸鲈鱼四:
鲈鱼一条,洋葱半个或一个,番茄一个,葱姜蒜各适量。鲈鱼杀好后洗净,用厨房纸吸干水份,身上抹少许盐。洋葱、番茄切块,葱切段,姜切丝,蒜切片。锅中热油,猛火爆炒洋葱和番茄等。加番茄酱、白醋、鶏粉、糖、盐、半杯水,转中火煮沸,盛出备用。鲈鱼下油锅慢火炸(或煎)至两面微黄后盛起,放入锡纸中。再将煮好的洋葱番茄等配料全部倒在鲈鱼上,把锡纸对折并卷边。烤箱160度预热3分钟,把锡纸包放进烤箱,200度烤10分钟即可。
小贴士:此菜可以还使用草鱼等其他鱼类。在制作鱼之前,用料酒腌制可以去除鱼腥味,还可以加入适量白胡椒粉。将手在盐水中浸泡以后,处理滑腻的鱼身会变得比较容易。