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两种美味酱烧鸭的做法

  酱烧鸭这道菜是用黄豆酱烧制而成的,浓郁的酱香味真的是让人停不了筷子,太香了!酱烧鸭的做法并不难,很容易掌握。下面我给大家推荐两种不同的做法,供朋友们作为参考。希望大家都能在此基础上创造出适合自己胃口的酱烧鸭。

  酱烧鸭一:鸭腿肉、黄豆酱、蒜蓉酱、大葱、鸡蛋、生粉、料酒、白胡椒粉、生抽、盐各适量。鸭腿取下肉部分,鸭皮不需要,切成小长条。大葱洗净切斜刀。碗中打入整个鸡蛋,放少许生抽、生粉,白胡椒粉、料酒,与鸭肉一起拌匀,腌制一会儿。锅中放适量油,将腌制好的鸭肉放入锅里,炒至变色后盛出待用。原锅放入葱段,爆香,放入鸭肉,放适量黄豆酱,放一点儿蒜蓉酱,拌炒均匀,出锅前撒上少许白胡椒粉即可。

  提醒:腌制的时候,放少许白胡椒粉,可以去除腥味。酱料放入后,如果咸度够了就不用再放盐了。

  酱烧鸭二:鸭翅根6个,黄豆酱150克,黄酒100ML,大料2个,香叶2片,葱姜蒜适量,白糖15克,盐2克,油10ML,开水750ML。鸭翅根用冷水浸泡2个小时以上,中途3次换水至水中无血水。切去油脂比较多的部分。斩成合适的块儿。用半个柠檬挤腌制15分钟。

  鸭翅腌制15分钟后,将炒锅烧热,不用放油,把鸭肉中的水分和一部分油炒出来,油留在锅里,鸭翅捞出备用。再次烧热炒锅,放适量油,如果锅内的油够用就不用再放油了。油烧后下入大料和香叶,出香味后放入葱姜蒜,炒出香味。放入白糖,炒出糖色。

  将鸭块入锅翻炒几下。沿锅边儿烹入黄酒。放入黄豆酱。翻炒1分钟。放入适量开水,水量没过肉,大火烧开。大火烧开,关小火炖至肉烂即可,不要将汁全部收干。最后放入适量盐调味儿。

  提醒:柠檬不仅可以去腥,还可以让肉质变得更鲜嫩可口。

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