糖醋素排骨一般以莲藕制作而成，此菜色泽红润、酸甜脆嫩。几乎可以和真正的糖醋排骨以假乱真，经常吃肉对健康也不利，我们不妨换换口味，尝尝这道糖醋素排骨。其实糖醋素排骨的做法并不难，下面我给大家推荐几种不同的做法，供朋友们作为参考吧。

　　做法一：莲藕400克，柿子椒25克，水发木耳40克，小麦面粉100克，味精1克，盐7克，白砂糖40克，酱油10克，醋13克，淀粉豌豆10克，发酵粉2克，花生油100克。嫩藕洗净切成菱形条块，用精盐5克拌捏，沥去水分；木耳、甜椒切成丁；面粉放容器中加精盐，味精，发酵粉，清水200克调成面糊；

　　炒锅下油烧到八成热，即将嫩藕块挂糊，逐块放到油锅里炸，炸时要不断翻动，炸至呈金黄色，即捞起沥油；锅中留余油50克，投入甜椒丁，煸炒后再下木耳，酱油，白糖，鲜汤50克烧滚，加入米醋，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，再把炸好的藕块下锅，翻炒几下，起锅装盘即可。

　　做法二：鲜藕250克，面筋100克，番茄酱、盐、糖、葱姜末、水淀粉各适量。将鲜藕洗净去皮，去掉两头，切成小寸条即长3厘米左右的条。把面筋用手拉开，缠在藕上，露出两头，入开水中汆一下取出待用。锅中放油烧至六成热时放入做好的“排骨”，炸至金黄色捞出待用。锅中放底油，烧热后放入葱姜末煸一下，再放番茄酱炒一下，倒入水放糖、盐，烧开后勾芡成糊状，再将炸好的素排骨倒入锅内一起翻炒均匀即可。

　　制作要领：熬汁的时候糖和醋的比例控制在1：2，这样熬制的糖醋汁酸甜适口。