泡椒带鱼酸辣开胃，吃起来很是过瘾，是带鱼的一种美味吃法，大家不妨做来尝一尝。泡椒带鱼的做法并不难，下面我给大家介绍几种网友推荐的经典做法，及烹制带鱼的小技巧，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的泡椒带鱼。

　　泡椒带鱼一：带鱼，油，料酒，盐，鸡精，醋，葱花，姜蒜末，泡椒各适量。鱼洗净切段，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时；泡椒洗净，切碎备用。锅里热油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的带鱼，同时烹入料酒，轻抄锅底，使每块鱼肉都均匀上色。倒入适量清水，转大火烧开，再改中火烧。至汤汁浓稠时，倒入两滴醋，少许鸡精，大火收汁出锅，撒上葱花即可。

　　泡椒带鱼二：带鱼，洗净，切段，用白酒花椒颗，盐，码好待用。姜米，蒜米，泡椒切颗，泡姜切丝，味精，鸡精，黄酒。热油，将码好的带鱼一块块下锅梭过，至带鱼两面均黄即可。热油下姜米，蒜米，泡椒，泡姜，炒香后即加入高汤或则水也行。锅内加少许黄酒，鸡精，味精。水开后下梭好的带鱼。十来分钟即好。或以带鱼软了即好。

　　泡椒带鱼三：带鱼、豆腐、红辣椒、紫苏、彩椒、香菜、泡椒、盐、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜、蒜、啤酒各适量。将带鱼洗净切成段，姜、葱、蒜拍烂后放入捣蒜容器中，加盐、料酒捣成泥，浇在带鱼上，腌制片刻；

　　将豆腐切块，过水焯一下取出，坐锅倒油，将带鱼沾上一层生粉入锅中两面煎一下捞出；坐锅点火倒油，下红辣椒、葱、姜、蒜爆香，放入香菜根，泡椒煸炒，加少许醋、糖、盐，放入啤酒，紫苏叶，烧开后将带鱼、豆腐放入，烧入味加入彩椒块炒熟即可。

　　烹制带鱼的小技巧：

　　1.带鱼洗净切段后，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时左右，这样能去腥，在烹制时，带鱼比较不容易散开。

　　2.带鱼起锅前，滴少许醋汁，这样会让带鱼味道更加香浓。

　　3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后，再进行下一步烹饪。不过，我们在家做菜都提倡尽量少煎炸，省去这一步，感觉更健康，鱼肉也会更入味！

　　4.带鱼腥味重，多用些葱姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是绝佳的搭配。