麻椒鸡是四川特色美食，此菜麻辣咸香，深受欢迎，尤其是喜欢麻辣味的朋友们更是爱不释口。麻椒鸡的做法有很多种，下面是网友推荐的两种简单而又美味的做法，供不知道麻辣鸡怎么做的朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的麻辣鸡。

　　麻椒鸡一：生鸡一只，酱油，盐，花椒，辣椒面，葱，姜，芝麻，香油，色拉油各适量。将葱条姜片放到鸡腹腔腌制15分钟，之后放入温水锅中，水没过鸡表面，大火煮开撇去血沫，之后转小火加盖炖15～20分钟。

　　在炖煮期间来做椒麻汁，花椒在火上加热到有味道散发出来即可。将加热变脆的花椒放入捣罐中捣碎磨成粉末，放一边备用。找一干燥空碗底层铺辣椒面上层铺芝麻，将色拉油烧热浇入辣椒面碗中，同时用筷子搅拌避免糊掉，将制备好的花椒粉，4咖啡匙酱油，与辣椒油混合，制成椒麻汁。鸡肉煮好后放凉捞出，切成条块，淋上椒麻酱汁即可。

　　麻椒鸡二：嫩公鸡1只约1000克、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。将鸡肉分解，斩成块，码放在盘中。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

　　功效：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。葱味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。另外，葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。