喝水与健康息息相关，烧白开水看似极为简单，但真正能做对的人屈指可数，今天就说说白开水到底怎么烧才正确吧。

　　水是生命之源，所有的生命有机体都离不开水的存在，没有水就无法生存。人类身体的健康状况，当然也跟水有着密不可分的关系。

　　所以，如果你想拥有健康的身体，一定要重视健康饮水。关于健康饮水的知识点有很多，今天咱们先从如何烧白开水开始讲起吧。

　　在很多人眼里，烧白开水太简单了，几乎是一件傻瓜都能轻松完全的事情。然而，这么简单的一件事情，真正能做对的人却屈指可数。

　　城市居民的饮用水都是自来水，而自来水来自于普通的江湖水。这些江湖水被输送到自来水厂以后，首先经过氯化处理，目的是清除是江湖水中的微生物等杂质。

　　在用氯化技术清除微生物的同时，氯会与水中残留的有机物相互作用，从而形成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物。

　　江湖水的污染程度越严重，水中残留的有机物就越多，氯化处理产生的致癌化合物就越多。

　　现代营养学研究证明，卤代烃、氯仿等致癌化合物具有挥发性，它们在水中的含量与水温变化及沸腾持续的时间长短密切相关——

　　当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43.8微克上升到177微克，均超过国家标准2倍。

　　当水温升到100℃，卤代烃和氯仿的含量分别下降到110微克和99微克，仍超过国家标准。

　　但是，如果继续保持沸腾状态3分钟后，卤代烃和氯仿含量会分别降至9.2微克和8.3微克，此时才成为安全的饮用水。

　　根据中国营养学会的研究结果，烧白开水的正确方法应该是这样的——

　　在水温达到80-90度的时候，先将壶盖打开，让卤代烃和氯仿等致癌化合物能够随着水蒸汽挥发出去。

　　等自来水沸腾以后，不要急于关火，继续保持沸腾状态3分钟左右，然后再关火！

　　看到这里，有些人的思维可能会走极端，认为保持沸腾的时间越长越好，这种想法也是不对的！

　　因为水中除了含有卤代烃和氯仿等挥发性的致癌化合物之外，还含有一些无挥发性的有害物质和亚硝酸盐。

　　烧水的时间越长，无挥发性的有害物质和亚硝酸盐浓度就越高，喝了这样的水同样对身体有害。

　　所以，自来水烧开以后，再保持沸腾状态3分钟左右是最好的，这样烧开的白开水才是最安全的饮用水。

温情提示——

　　每天清早最好能先把水打开放5-10分钟，避免管道的铁锈污染，尤其是长期没有打开过的水龙头，更应该格外注意，这部分水只可以用来清洁和洗涤！

作者：张长海（国家公共营养师三级，孟老二干货淘宝店掌柜，擅长饮食养生、慢病调理）