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陕西臊子排骨,简单易做的陕西烧排骨

  陕西臊子排骨做法跟臊子肉相仿,微酸带辣且毫不油腻,做法简单接地气,调味料也很家常。

  烹制臊子排骨,最关键的调味料就是醋,最好选用岐山柿子醋,如果找不到就选用镇江香醋吧。

  排骨尽量选用带点肥肉的,吃起来不柴,口感好而且香味浓。

原料:

排骨750克。

香料:

香叶2片,八角2个,草果1个,花椒30-40粒,桂皮少许,生姜5片,大葱1段,干辣椒适量。

其它调味料:

香醋50克,酱油1大勺,老抽1小勺,白酒1大勺,白糖少许,辣椒面、盐适量。

准备工作:

  排骨斩成小块后焯水等用,香料和其它调味料都备好待用。

做法步骤:

  1、锅里下油烧热,倒入沥净水的排骨,翻炒到没有水气,微微出油时,倒入所有香料,炒出香味。

  2、烹入白酒,倒入生抽和老抽炒匀,再放入少许白糖炒匀,接着倒入香醋和辣椒面,倒热水没过排骨。

  3、开中小火炖煮40-50分钟即可出锅,出锅前10分钟加盐,大火收浓汤汁。

经验窍门分享:

  1、醋的用量要根据个人喜好增减用量,经过长时间炖煮后,酸味会降低很多,只留下醋香味,让排骨带有微酸的口感,清爽开胃不油腻。

  2、排骨加水炖煮时必须加热水,否则会影响到排骨的口感。

作者:孟老二干货(淘宝小掌柜,经营各类正品中药材)

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