着名的“阳朔十八酿”中，最负盛名的就是田螺酿，堪称阳朔一绝，今天详细解说它的做法及窍门，让你轻松学会做好吃不腥的桂林田螺酿。
田螺的选用和处理——
做田螺酿要选用鲜活的大田螺，田螺酿专用的大田螺个头大约和高尔夫球差不多，小田螺不适合做田螺酿，死过的田螺就不能再吃了。
将鲜活的大田螺买回家以后，先放在清水中吐尽泥沙，每天换几次水，吐3-5天左右，直到清水不再变浑浊为止。
将吐尽泥沙的大田螺洗净外壳，用老虎钳子夹断螺尖，放入沸水中稍微烫一会，捞出来挑出螺肉，去掉螺盖，用力甩掉泥肠，把留下的螺肉和田螺壳洗净待用。
烫田螺时注意别烫太久，防止螺肉的口感变老，烫到能轻松取出螺肉就刚刚好。
原料：
田螺肉、猪肉馅、生姜末、薄荷叶、紫苏叶、三花酒、生粉、酱油、干红尖椒、新鲜青红尖椒各适量。
做法步骤：
1、把处理干净的田螺肉剁碎，和猪肉馅一起放入小盆中，再加入切碎的薄荷叶搅拌均匀，加三花酒和酱油调味后，再加一点点生粉，用筷子顺时针搅打均匀。
2、用筷子把馅料填入洗净的田螺壳里，放在锅里，加少许清水和少许食用油，再加适量酱油和三花油，放入两根干红尖椒，烧到水开后再盖上锅盖。
3、焖煮2-3分钟后打开锅盖，此时的肉馅大约有六七成熟了，用锅铲轻轻翻动下田螺，并时不时翻炒几下，让田螺受热均匀些。
4、锅里汤汁基本收干时就可以起锅了，起锅之前再撒入适量新鲜薄荷叶即可。
美食经验分享：
1、螺肉和猪肉馅的比例按1：1搭配比较好，调好味道后加点生粉能帮助馅料成团，但用量多了会影响馅料的味道。
2、新鲜薄荷叶是桂皮田螺酿的精华调味料，既能有效去除田螺的泥腥味，还能带来清新的口感。
3、紫苏叶也是田螺的绝配，有薄荷叶时可以不用紫苏叶，没有薄荷叶时必须用紫苏叶代替。
4、三花酒是很多广西菜必备的调味品，没有三花酒就感觉不地道，用来做菜的三花酒是那种便宜的，价格较高的三花酒都是用来喝的。
5、往螺壳里填馅料时尽量多填点，填紧实点，这样有利于馅料成团，吸的时候才能完全吸出来。
6、田螺下锅后不要急于翻动，要等到肉馅大约六七成熟，已经完全定型了才能翻动，而且翻炒的动作不宜过猛，防止肉馅散开。
7、大田螺去掉外壳和泥肠后，1斤田螺最后大约能得到150克左右的螺肉。