河豚鱼的鲜美味道值得让人拼死一尝，但宰杀和处理河豚必须要有专业的执证厨师，这让许多想品尝河豚美味的家庭可望而不可及。
今天咱们聊聊家庭应该怎么正确的处理河豚，才能彻底去除河豚中的毒素，以及最简单家常的红烧河豚方法，让你在家也能轻松品尝到河豚的美味。
河豚的剧毒源于体内的河豚毒素及河豚酸，据报道，只需要0.0005克河豚毒素或0.001克河豚酸，就足以使1公斤重的小狗死亡，这种毒性确实是令人望而生畏。
但是，河豚的种类很多，不同种类的河豚毒性相差很大，有些河豚本身的毒性就很低，经过多年人工养殖后毒性更低，再加上正确的处理就完全可以放心食用。所以，我国于2016年的9月份开始，已经对争议了近三十年的河豚“禁食令”进行了有条件的开放，允许人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀摆上普通老百姓的餐桌。
家庭吃河豚选用哪种河豚更安全——
家庭食用河豚必须选用人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，因为这两种河豚本身的毒性就很低，再加上多年的人工养殖驯化，毒性更低。针对人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，国家疾控中心、出入境检验检疫局检验中心、地方质量检验所等具有资质的权威检测机构，已经进行了长达10多年的连续抽检。
检测结果显示，几乎全部未检出毒素或小于毒素0.05mg/kg，至今最高检测结果为0.21mg/kg，远小于限量值的十分之一（检测含量小于2.2mg/kg为无毒级）。该结论表明，人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀毒性含量明显降低，已可达到无毒级，并且经过无毒加工处理，可以安全食用。
暗纹东方鲀图片
所以，咱们家庭用户想要品尝河豚的美味，还是选用人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀比较安全，毕竟咱们处理河豚的技术不是专业级别的。
家庭处理河豚的正确方法——
人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀虽然已经达到了无毒级的标准，但为了安全起见，我们还是采用正确的方法来处理它，才能吃的更加放心，不怕一万，就怕万一啊，切记，切记！接下来就给大家说说家庭如何正确的处理河豚鱼。
河豚体内的毒素主要存在于血液、肝脏、卵巢、鱼皮、鱼鳃和鱼眼中，这些东西都有剧毒，要牢牢记在心里啊。
1、首先用刀斩掉河豚的鱼鳍，包括腹部和背部的鱼鳍都要斩掉，接着挥刀斩掉尾巴，抠掉眼睛，最后把河豚鱼的牙齿也挥刀斩掉（把头部直接斩掉更保险，反正河豚的头部也没有多少肉可吃）。
2、用剪刀剪开河豚的肚皮（也可以用菜刀划开），这个步骤要注意，别把河豚的内脏弄破了。肚皮剖开以后，紧接着就剥掉鱼皮，挖出内脏，再河豚的脊骨剪断或斩断，挤出淤血。
3、从挖出的内脏中找出鱼肝（河豚的鱼肝很鲜美，但毒性也大，如果不放心就直接扔掉吧，如果你胆子够大，就按下面的方法来处理），把它放在清水中漂洗干净后放在碗里，倒入清水淹没鱼肝，再倒入适量料酒浸泡一段时间，再把鱼肝最上面的一层膜撕掉，切成片待用。
4、用70到80度的热水反复冲洗河豚的鱼体，把残留的血液和表面附着的粘连物冲洗干净，放入盆中，把切好的鱼肝片也放入盆中，加满清水，倒入适量料酒，浸泡待用（至少要浸泡半天以上才能放心，而且中间尽量多换几次清水，如果有条件可以把清水换成冰水，效果更好）。
至此，河豚的处理工作就算是圆满结束了，接下来咱们说说家庭如何用处理好的河豚烹制红烧河豚，推荐一个最简单实用的家常红烧河豚做法。
原料：
鲜活的河豚鱼4斤左右，蛋清1枚，老姜5克，蒜瓣10克，小葱段250克，香菜段少许，葱花少许，白糖少许，高度白酒少量，料酒、老抽、生抽、蚝油、盐适量，花椒、八角、桂皮、香叶各3到8克。
准备工作：
1、河豚按上面介绍的方法处理好，老姜切片，蒜瓣拍扁。
2、处理好的河豚鱼体和鱼肝片取出来，沥净水后放在小盆里，加料酒、老姜片、蒜瓣、小葱段、蛋清、盐、白糖和高度白酒拌匀，腌制15到25分钟，去除河豚自带的鱼腥味。
3、腌制结束后，再把河豚鱼体和鱼肝片取出来，用流水冲洗干净，沥净水待用。
做法步骤：
1、煎锅里倒油烧热，放入河豚鱼体和鱼肝片，用小火煎到表面呈金黄色，盛出沥油。
2、炒锅里倒入适量底油滑锅（滑锅可以防止鱼肉粘锅），把底油倒出来，再重新倒入新油，放小葱段、老姜片、花椒、八角、桂皮、香叶和蒜瓣爆出香味，淋入少量高度白酒烹香。
3、往炒锅里倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐，加入大约500ml清水或啤酒，大中火烧开，转到中小火，放入鱼肉和鱼肝，盖上锅盖焖煮4至10分钟左右。
4、等到锅里彻底沸腾起来以后，打开锅盖，把河豚鱼翻个面，再盖上锅盖煮4到10分钟左右，然后打开锅盖大火收干汤汁，撒上香菜叶和小葱花，起锅。
家常红烧河豚的做法就介绍完了，喜欢吃河豚鱼的朋友不妨试试看。其实上述做法是专业厨师提供的烹制方法，看起来还是感觉比较复杂，下面再给大家推荐一种更简单的红烧河豚做法，更简单易做，最能体现出河豚的鲜美味道。
更简单的红烧河豚做法：
1、把处理干净的河豚鱼体和肝片用流水反复冲洗干净，沥水待用。
2、炒锅油热后放生姜片和花椒爆香，放入河豚鱼和肝片，烹入料酒，加清水没过河豚。
3、大火烧开后撒入少许鸡精，改用小火焖10分钟左右，撒点香菜段就可以起锅了。
提醒一下：
1、家庭用河豚烹制各种美食，尽量不要选用野生的河豚，否则后果自负，因为野生河豚的毒性较大，没有专业的知识尽量不要尝试。
2、卵巢、鱼皮、鱼鳃、鱼眼、鱼鳍和剩下的内脏等等，必须装入塑料袋中妥善处理，千万不要随意扔进垃圾箱啊，因为这些东西都含有剧毒，万一害到别人会找你麻烦的哦。
3、做红烧河豚不需要放太多白糖，少许即可，以吃不出甜味为宜，爱吃辣的朋友可以放点辣椒油或朝天椒。
4、准备食用前先写好“遗嘱”，然后自己先吃一条试试，如果1小时后没有任何不适反应，然后再通知家人下箸，哇哈哈，开个玩笑。