茄子的口感像肉，而且还有吸收肉香味的强大功能，将茄子和肉馅做成煎酿茄子，吃起来满口留香，欲罢不能。

原料：

长茄子、猪肉馅、香菇、葱花、姜末、蒜末、干淀粉、料酒、白糖、生抽、蚝油、盐。

准备工作：

　　1、香菇切成小丁放在肉馅中，然后依个人的口味给肉馅调味待用，像平常包饺子、蒸包子或做馅饼那样调味就行，喜欢怎么调味就怎么调味，很随意。

　　2、长茄子洗净去蒂，切成夹刀片待用（就是切成茄盒那样的夹刀片）。

做法步骤：

　　1、掰开切好的茄子夹刀片，在里面撒点干淀粉，填入适量调味好的肉馅（别填太多）。

　　2、平底煎锅下适量油，烧至七八成热时，再把填好肉馅的茄子码放在锅里，开中小火慢慢地煎。

　　3、把茄子的两面都煎成金黄色时，盛出来待用。

　　4、另起炒锅，下油烧热，放葱花、姜末和蒜末爆香，再放生抽、蚝油、料酒、白糖和适量清水，烧开。

　　5、把煎好的茄子放在锅里，盖上锅盖，烧开后再用中火焖煮2到3分钟。

　　6、用筷子把锅里的茄子夹出来装盘，留下的汤汁收至浓稠，浇在茄子上就完成了。

经验分享：

　　1、茄子夹刀片单片的厚度以0.8到1厘米为宜，填入肉馅前要撒点干面粉，这样可以防止肉馅滑落出来。

　　2、煎茄子的主要作用是让茄子定弄，防止它在焖煮的过程中散掉，注意不要煎糊就行了。

　　3、将茄子下锅焖煮的时候，要一个一个小心地码放在锅里，不要翻动。