兔肉是极易被消化吸收的肉类，对老人、幼儿、孕妇及冠心病患者均有良好的滋补作用。今天推荐的兔肉吃法是酱烧兔肉，香醇味美，佐酒或下饭均是不可多得的佳肴。

　　兔肉质地细嫩且味道鲜美，美中不足的就是土腥味太重，去除土腥味的秘诀，就是用花椒水将兔肉浸泡4小时以上。

　　兔肉洗净后剁成肉块，先用清水把血水尽量漂洗干净，再放入花椒水中浸泡4小时以上（参阅《花椒水的做法2种，怎么做花椒水》），洗净沥水后就可以烹制酱烧兔肉了。经过花椒水浸泡的兔肉完全没有土腥味，吃起来肉质细嫩且鲜美不腥。

　　以下介绍的2种酱烧兔肉做法，所用的兔肉均指用花椒水处理好的兔肉。

酱烧兔肉的做法一

　　原料：兔肉500克，黄豆酱、料酒、姜片、蒜瓣、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、坐锅点火，倒油，放姜片和蒜瓣炒出香味，再加黄豆酱炒香，加少许清水烧开。

　　2、倒入兔肉翻炒至入味，加生抽和白糖翻炒均匀，再加清水没过肉块，大火烧开后转小火炖40分钟。

　　3、炖至肉块酥烂后加老抽上色，加盐调味，大火收汁后加点鸡精，翻匀起锅。

酱烧兔肉的做法二

　　原料：兔肉1只，盐5克，豆瓣酱20克，冰糖5克，葱段、姜片。

　　做法步骤：

　　1、处理好的兔肉冷水下锅，放入葱段和姜片，烧开后即可关火，捞出兔肉反复冲洗干净。

　　2、起锅下油，放葱段和姜片炒香，再放入兔肉反复炒制出香味，再加豆瓣酱翻炒均匀。

　　3、加适量清水烧开，放盐和冰糖调味，转小火烧40分钟左右，烧至兔肉软烂后旺火收汁，起锅装盘。

多说两句：

　　做酱烧兔肉，你完全可以选用自己喜欢的酱料，喜欢吃辣的朋友可以加点干红辣椒。