锅烧鸡是一种很有名气的美味佳肴，锅烧鸡的做法有很多种，各地做法均有自己的特色。为了满足不同口味的朋友们，今天我就把锅烧鸡的几种经典做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

　　锅烧鸡一：鸡脯肉约4-5小块，鸡蛋2个，面粉适量，盐、料酒、葱、姜、鸡汤各适量。将鸡脯肉用刀背砸成细泥；葱姜分别切末；鸡蛋1个取蛋清，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋打散一起搅匀；取出适量面粉备用。将做好的鸡肉泥放入碗中，分几次加入蛋清搅匀，再加入姜末，葱末，料酒，盐调匀。

　　炒锅倒油烧至温热，取一小份鸡肉泥在锅中摊平成小饼状，依次做好所有的鸡肉饼，取出。将它两面蘸上面粉，再裹上鸡蛋液，再放回锅中煎成金黄色，就可以了。最后也可以再放入适量的鸡汤，至汤汁将尽时即可装盘。

　　锅烧鸡二：鸡1000克、淀粉25克、面粉25克、鸡蛋25克、绍酒20克、精盐4克、酱油10克、葱10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克（实耗油100克）。将净雏鸡放入汤锅内，煮至九成熟，剔净鸡骨，装入大汤盘内，保持鸡身原形。加绍酒、精盐、酱油，葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、清汤，上笼旺火蒸20分钟取出，去葱姜和香料，滗去汤汁。

　　鸡蛋加入淀粉、面粉和水搅拌成鸡蛋糊。取盘一只，将1/3的鸡蛋糊倒在盘内抹平，把鸡身放上，倒上其汆蛋糊挂满鸡身。锅上火放花生油，烧至六成热（终150℃）时，将鸡原样推入锅内，炸至金黄色时捞出沥油，改切成长条，装入盘内呈马鞍形，是撒上花椒面即成。

　　锅烧鸡三：嫩鸡1只重约750克，油100克，鸡蛋4个，黄瓜25克，西红柿50克，香菜25克，花椒盐适量，料酒10克，姜汁8克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至7－8成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。

　　鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。炒勺放油上火烧至5－6成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。

　　锅烧鸡四：母鸡1500克，肥膘肉150克，鸡蛋清75克，淀粉(蚕豆)15克，小麦面粉10克，味精3克，黄酒20克，小葱10克，姜10克，花椒2克，八角3克，酱油20克，植物油80克，盐5克。将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，洗净；

　　治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半；然后，鸡皮朝下平放在海碗内；肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边；鸡瘦肉放在肉膘上；再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟；

　　鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀；取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀；将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边；余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉；

　　将锅放在旺火上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出；沥油后切成三条，再剁成骨牌块；装盘时，两边（切块后）装两条，当中的一条摆在两条上边，呈马鞍桥形，上撒花椒盐；上菜时，外带葱段、面酱、荷叶夹食用。