这道家常炝锅鱼是用鲫鱼制作的，东北风味，简单好吃，做法同样适用于其它的任何鱼类。

原料：

200克左右的鲜鲫鱼4条，葱段10克，姜片10克，干红辣椒5根，花椒15粒，酱油、陈醋、白糖、淀粉、料酒、盐适量。

做法步骤：

　　1、鲜鲫鱼杀好，洗净，再控净水，抹上薄薄一层干淀粉，防止煎鱼的沾锅或破皮（参阅《怎样煎鱼不粘锅，最简单的煎鱼方法》）。

　　2、锅烧热，再放油烧热，放入鲫鱼，用中火煎至两面焦黄时盛出来。

　　3、趁着煎鱼的锅和余油，放入花椒和干红辣椒用小火炒出香味，再放葱段和姜片炒出香味。

　　4、烹入酱油和陈醋，放入煎好的鲫鱼，加适量清水没过鱼身，再放盐和白糖调味，大火烧开。

　　5、转小火炖20分钟后大火收汁，盛出炖好的鲫鱼摆盘，剩下的汤汁浇在鱼身上，上面撒香菜段就行了。