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鲩鱼泡饼的做法,吃到肚子歪的鲩鱼泡饼怎么做

  鲩鱼刺少肉嫩且富有弹性,今天教你用鲩鱼做个好吃的鲩鱼泡饼,鱼肉鲜甜适口,烙饼又香又软,保你吃到肚子歪。

鲩鱼泡饼的做法,吃到肚子歪的鲩鱼泡饼怎么做

原料:

鲩鱼1条1200克左右,干淀粉、香菜段、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、白糖、陈醋、盐适量。

准备工作:

鲩鱼泡饼的做法,吃到肚子歪的鲩鱼泡饼怎么做

  1、鲩鱼杀好治净后抽去腥筋(方法参阅《图解怎么抽鲤鱼的腥筋》),切成寸段,再拍上薄薄一层干淀粉待用。

  2、葱段、姜块和蒜瓣都用刀拍松,酱油、陈醋和白糖按5:2:2的比例调匀做成味汁。

做法步骤:

鲩鱼泡饼的做法,吃到肚子歪的鲩鱼泡饼怎么做

  1、平底煎锅里加入少量油烧热,再把鱼段码放在煎锅里煎到表面金黄,出锅待用。记住,煎鱼的时候要把切面贴着锅底,而不是把鱼皮帖着锅底,这样能保证鱼皮完整,而且能保证鱼皮内的胶质不会被破坏。

  2、另起锅,放入少量植物油,热锅热油下入葱段、姜块和蒜瓣,转小火,再倒入味汁烧至锅里起泡。

  3、把煎好的鱼段放在锅里,尽量均匀平铺,然后烹入600克温水大火烧制,开锅以后转成中火煮5分钟左右,放盐调味。

  4、提前烙好的烙饼切成小块放在盘子底部(参阅《北方家常烙饼的做法,北方人吃鱼时搭配的烙饼》),盛出鱼块均匀地码放在烙饼上面,倒入鱼汤,撒上香菜段就可以端上餐桌了。

多说两句:

  1、鲩鱼的个头太大或太小都不好吃,2斤左右而且鲜活的鲩鱼才好吃,以身形修长、鱼鳞和尾巴都完整的鲩鱼为佳。

  2、烧鱼的时候不要放太多的盐,否则容易导致鱼肉发紧,吃到嘴里口感发硬。

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