鸦片鱼又叫比目鱼，肉质细嫩洁白，味道鲜美而肥腴，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质。

　　清蒸或红烧是鸦片鱼最为经典的吃法，今天咱就做个铁板红烧鸦片鱼尾，做法简单又非常的美味。

原料：

鸦片鱼尾8条，洋葱半个，香菜1根，青蒜苗1根，葱白2根，生姜4片，蒜瓣5颗，郫县豆瓣酱1大勺，花椒7粒，盐少许，白糖少许，料酒少许。

准备工作：

　　鸦片鱼尾洗净，洋葱切圈，香菜和青蒜苗切小段，葱白切段，蒜瓣拍松。

做法步骤：

　　1、锅烧热，放油，油热后放葱段、姜片和蒜瓣炒出香味，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出酱香味，倒入高汤烧开（没有高汤就用清水）。

　　2、放入鸦片鱼尾，烹入少许料酒、白糖、盐、花椒，再烧开后转中小火炖大约10分钟。

　　3、等汤汁收的差不多时，开始加热铁板，并在铁板上倒少许油摊平，再把洋葱圈铺在铁板上面。

　　4、开大火将煮鱼尾的汤汁收浓，滴入两滴香醋，再将鱼尾盛出来摆放在铁板上，倒入锅里剩余的汤汁。

　　5、最后把香菜段和青蒜苗段放在鱼尾上，上桌即可。

美食小经验分享：

　　1、由于鸦片鱼的肉质比较细嫩，所以需要翻动的时候要小心，整个烧制过程中尽量少翻动为好。

　　2、往铁板上倒汤汁的时候千万小心，防止汤汁外溅烫伤皮肤。