腐乳猪蹄有种越啃越香的感觉，也是我非常喜欢的猪蹄吃法，尤其是用砂锅慢慢焖出来的腐乳猪蹄，更香浓。

原料：

猪蹄2只约900克，红腐乳3块，红葱头2个，生姜1块，桂皮1块，八角2粒，白胡椒粉1/茶匙，黄酒2汤匙，高度白酒1汤匙，酱油2汤匙，花生油2汤匙。

准备工作：

　　1、猪蹄除尽残毛后放在温水里浸泡10分钟，用小刀刮洗干净，再用清水把猪蹄漂洗干净，斩成小块放在冷水锅里，加1汤匙高度白酒煮开，再把猪蹄捞入冷水中刮洗干净，待用。

　　2、利用猪蹄氽水的时间，将生姜和红葱头切成厚片，并把红腐乳捣成腐乳泥。

做法步骤：

　　1、炒锅小火烧热后倒入花生油，放姜片、红葱头片和桂皮炒出香味，再倒入猪蹄并调入黄酒，用小火翻炒至部分猪皮呈焦黄色。

　　2、烹入酱油，继续用小火不停地翻炒猪蹄，直到猪蹄上色均匀，然后倒入适量清水淹没猪蹄，调入腐乳泥和白胡椒粉大火煮开。

　　3、盖上锅盖用小火焖制1小时以上，开中火翻炒至汤汁浓稠即可起锅。

美食经验分享：

　　1、腐乳猪蹄可以用炒锅做，也可以用砂锅或高压锅来做，个人感觉用砂锅慢慢焖出来更香浓。

　　2、如果用砂锅做腐乳猪蹄，等到猪蹄掺水和腐乳煮开后，就可以移入砂锅里用小火焖烧了。

　　3、有高压锅的朋友，可以在猪蹄炒到表皮有黄色后，加一点点水，再调入腐乳，然后全部食材和汁水一起倒入锅里压。

　　4、将猪蹄用火烧一下外皮，然后再用温水浸泡并刮洗干净，效果更好。

　　5、没有红葱头的朋友可以用大葱来代替（参阅《红葱头是洋葱或小香葱吗，红葱头与洋葱的区别》），只是味道要比红葱头相差很多。