啤酒鸭是比较经典的鸭肉吃法，红焖啤酒鸭因色泽漂亮而更受欢迎，下面说说红焖啤酒鸭的家庭做法以及我总结的美味经验。

原料：

光鸭半只约1000克。

调料：

啤酒1瓶，酱油15克，香醋10克，白糖10克，盐2克，葱段、姜片、八角3枚，香叶2片，花椒10粒，桂皮1小块，干辣椒2根。

准备工作：

　　光鸭洗净后连骨带肉剁成大块，待用。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，放一点点油把锅底沾匀就行（这很关键），然后放入鸭块用大火干炒，炒至鸭块的表面完全变熟（是表面变熟，切记）。

　　2、倒入适量开水用大火煮开，撇净浮沫后捞出鸭块沥水，把汤倒掉不用。

　　3、把炒锅洗净烧热，放少许油，下入姜片炸至金黄色，再倒入鸭块用大火翻炒，边炒边放入八角、干辣椒、香叶、花椒、桂皮和葱段，炒出香味。

　　4、放酱油再次炒香后倒入1瓶啤酒，放盐、白糖和香醋，盖锅盖，用中小火炖45分钟后再大火收汁就成了。

美味经验：

　　1、鸭子肋骨上面残余的肺一定要掏干净，因为这个肺贴的比较紧，不太容易掏尽。

　　2、鸭块先干炒一下再焯水有极好的去腥和去膻效果，这是广东厨师烹制鸭肉比较常用的技巧。

　　3、炖鸭子的时候稍微放点醋，可以让鸭肉烂的更快，尤其是炖制老鸭的时候更需要放醋。

　　4、收汁收到稍浓能让鸭肉的味道更加香浓，但是把汤汁收到稍有粘度就可以了，不用收干，这个汤汁用来拌米饭吃那是相当的美。

　　5、各种香料放一点点就可以了，放多了容易抢味，就吃不到鸭肉本身的香味了。

　　6、煮鸭肉和烧鸭肉的时候都不能放凉水，一定要放热水，这个也是必须的。