黄骨鱼通体呈暗金黄色，经过酱烧以后更加色泽诱人，做法简单，关键是炒红油的步骤要注意掌握好火候。

原料：

小黄骨鱼5条，杭椒1个，美人椒1个，八角2个，大葱1小段，蒜瓣5个，豆瓣酱15克，甜辣酱15克，盐少量。

准备工作：

　　1、小黄骨鱼去除内脏后冲洗干净，再两边各划几道口子以方便入味。

　　2、杭椒和美人椒切段，大葱切葱花，蒜瓣切片。

做法步骤：

　　1、炒锅下少许油烧热后下入蒜片、葱花和八角，用小火炒香后再放入甜辣酱和豆瓣酱炒出红油。

　　2、把黄骨鱼放在锅里煎至两面上色，加清水没过黄骨鱼，然后放入杭椒段和美人椒段，加少量盐调味。

　　3、盖上锅，烧至黄骨鱼熟透即可盛入盘中，上桌。

多说两句：

　　酱烧黄骨鱼的做法极为简单，让这道菜漂亮好吃的关键就是，用豆瓣酱炒制红油的时候要注意掌握好火候，千万不能把酱料炒糊了，否则有苦味。如果你感觉掌握不好火候，宁可略炒两下就放入黄骨鱼。