剁椒烧茄子也是一道很好吃的简单家常菜，尤其适合爱吃辣的朋友们。下面我把剁椒烧茄子的做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的剁椒烧茄子。

　　剁椒烧茄子一：长茄子切条过油，炸成金黄，捞出沥尽油备用；西红柿切成小块备用；锅中倒少许油，油热后放葱姜蒜爆香，放入剁椒、豆豉酱炒出香味；再放入西红柿小块炒出红油，然后放入适量清水和茄子条。最后放入盐，糖，鸡粉，料酒，酱油调味，等汤汁基本收干后出锅即可。

　　剁椒烧茄子二：茄子、盐、淀粉、油、蒜、姜、蚝油、醋、清水、味精、香油各适量。茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出；放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。

　　锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，沥尽多余的油；大蒜、姜切末；取一碗，将蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀；锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟；加入调好的料汁，翻炒均匀。