据说隋炀帝时期有个很孝敬的河南小伙子，仅凭一根大木棒与老虎搏斗，从老虎嘴里夺回野鸡给生病的母亲滋补身体，而母亲吃了野鸡以后身体就奇迹般的好起来了。后人为了铭记这个打虎夺鸡救母的感人故事，就创造了老虎杠子鸡这道菜，后来成为河南着名的孝心菜。

　　老虎杠子鸡的主要食材就是辣椒、杠子馍和鸡肉，辣椒代表凶猛的老虎，杠子馍代表打虎的木棒，鸡肉代表老虎嘴里的鸡。

　　下面详细解说老虎杠子鸡的做法步骤及成功要点，看看这款好吃到欲罢不能的孝心菜到底怎么做。

原料：

散养土鸡1只，青红尖椒各8个，红黄彩椒各半个（非必选），豆皮3张。

调味料：

大葱白、生姜、冰糖、干山楂、豆瓣酱、白酒、蚝油、香油、盐各适量。

香料：

八角、花椒（非必选）、桂皮、白芷、草果、陈皮各适量。

杠子馍原料：

　　面粉适量，酵母少许。

准备工作：

　　1、按照平常蒸馒头和发面的步骤，把面粉和酵母揉成软硬适中的面团，放在温暖的地方等待面团充分发酵，待用。

　　2、土鸡杀好治净后再剁成小块，放在清水里浸泡30到40分钟，中间多次换水直到血水基本上被泡出来，捞出鸡块沥水待用。

　　3、青红尖椒、彩椒和大葱白切粗丝，豆腐皮根据个人喜好切成大小合适的段。

第一步、烹制鸡肉

　　1、炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的冷油，下香料（陈皮除外）、姜片和冰糖，用中火炒至冰糖融化。

　　2、倒入沥净水的鸡块炒干水气，炒至鸡块的外皮微黄，加入6茶勺豆瓣酱充分翻炒5分钟左右，炒出酱香味以后再加入3茶勺白酒，炒匀。

　　3、倒开水淹没鸡肉大约3指，把陈皮和干山楂也放在锅里，大火烧开后转中火并盖上锅盖，焖煮1小时。

　　4、等鸡肉的香味和软烂程度适中时，依次下入鸡肝、鸡肾和豆腐皮，放盐调味，再放入青红尖椒翻炒均匀，大火收汁。

　　5、准备出锅前淋入适量蚝油和少许香油，炒匀关火，最后撒入大葱丝翻匀即可装盘。

第二步、制作杠子馍

　　利用炖鸡肉的时间来制作杠子馍。

　　1、取出发酵好的面团反复充分揉匀，再用擀面扙擀开，再揉匀，直到面团被揉至起筋。

　　2、揉好的面团整理成均匀的长条状，根据煎锅的大小切成长度合适的段（这就是杠子），放在室温下饧发10到15分钟。

　　3、在电饼煎锅里刷少量油，放入杠子，加清水到杠子的一半位置，盖上锅盖等待水全部干透，即成杠子馍，取出待用。

第三步、上菜

　　把炖好的鸡肉和杠子馍一起端上餐桌即可，这就是传说中的老虎杠子鸡。做好的杠子馍可以直接摆在鸡肉上面，也可另用容器盛着放在鸡肉旁边，这都是老虎杠子鸡的常见的吃法。

补充说明：

　　1、鸡肝和鸡肾不能太早放在锅里，否则会被炖的烂在锅里找不到。

　　2、盐不能放的太早或太多，放早了会影响鸡肉的口感和香味，放多了则会影响豆瓣酱的酱香味，这道菜要重点突出酱香味，因为它本身就是酱香型的菜肴。

　　3、把普通的馒头切成一指宽的条状，再经过油炸至金黄色做成的杠子与菜配搭，也是老虎杠子鸡的一种吃法，根据喜好自己选择。

　　4、鸡的重量最好选用三斤以上的最佳。鸡块要充分用水浸泡去除血水，炒前一定沥干净水分再用厨房布擦干入锅，否则水汪汪的鸡块很难炒香和入味。

　　5、喜欢辣的朋友可以在热锅凉油时，与八角调料一同放入些干辣椒增辣。