湘乳烧鲈鱼以湖南的红油豆腐乳为主要调味料，烧制的鲈鱼色泽鲜亮且味道香浓独特，好吃到让你目瞪口呆。

原料：

鲜活鲈鱼1条，湖南红油豆腐乳4块。

辅料：

黄酒、姜丝、小红椒圈、老抽、胡椒粉、鸡精、盐各适量。

准备工作：

　　1、鲜活鲈鱼擦干水分后刮尽鱼鳞，冲洗干净，再用厨房专用毛巾吸干水分，用两根筷子从鱼嘴处插入鱼肚子里，右手握紧两根筷子，左手紧抓鱼身，双手同时朝相反方向用力，转动筷子拉出内脏，抠净鱼鳃后再把鱼身内外冲洗干净。

　　2、在鱼身两侧打个工字形花刀，再把鱼头、鱼身和鱼尾用盐抹匀，倒挂在阴凉通风处沥干水分，待用。

　　3、红油豆腐乳用筷子搅碎备用。

做法步骤：

　　1、锅置于火上烧热后下油光锅，转小火，倒入适量冷油，并在锅壁四周和锅底撒入少量盐，防止煎鱼的时候会粘锅。

　　2、放入沥净水的鲈鱼，转动锅子让热油煎到鱼身的每个部位，一面煎至微黄后再翻个面，把另一面也煎至微黄。

　　3、烹入适量黄酒后盖上锅盖焖15秒钟，下入豆腐乳、姜丝、小红椒圈、老抽和适量清水，盖上锅再焖3分钟转成中小火。

　4、打开锅盖，用勺子舀取锅里的滚汤浇烫鱼身的上面，把鱼身的上面部分烫熟（鱼煮过以后再翻动容易碎掉，所以尽量用滚汤把鱼身上面的部分烫熟，不要翻动）。

　　5、加适量胡椒粉和鸡精，再继续用滚汤浇烫鱼身上面，保证每个部分都浇到，起锅。

补充说明：

　　饭店里制作湘乳烧鲈鱼为了美观，都是用筷子拉出内脏的，这样可以保持鱼身的完整。家庭制作完全可以按平常的方法剖腹开膛，这个制作更容易把鲈鱼弄的干净，吃的卫生。