好菜杰
首页精选分类/搜索

湘乳烧鲈鱼的做法,好吃到目瞪口呆的烧鲈鱼

  湘乳烧鲈鱼以湖南的红油豆腐乳为主要调味料,烧制的鲈鱼色泽鲜亮且味道香浓独特,好吃到让你目瞪口呆。

湘乳烧鲈鱼的做法,好吃到目瞪口呆的烧鲈鱼

原料:

鲜活鲈鱼1条,湖南红油豆腐乳4块。

辅料:

黄酒、姜丝、小红椒圈、老抽、胡椒粉、鸡精、盐各适量。

准备工作:

湘乳烧鲈鱼的做法,好吃到目瞪口呆的烧鲈鱼

  1、鲜活鲈鱼擦干水分后刮尽鱼鳞,冲洗干净,再用厨房专用毛巾吸干水分,用两根筷子从鱼嘴处插入鱼肚子里,右手握紧两根筷子,左手紧抓鱼身,双手同时朝相反方向用力,转动筷子拉出内脏,抠净鱼鳃后再把鱼身内外冲洗干净。

  2、在鱼身两侧打个工字形花刀,再把鱼头、鱼身和鱼尾用盐抹匀,倒挂在阴凉通风处沥干水分,待用。

湘乳烧鲈鱼的做法,好吃到目瞪口呆的烧鲈鱼

  3、红油豆腐乳用筷子搅碎备用。

做法步骤:

  1、锅置于火上烧热后下油光锅,转小火,倒入适量冷油,并在锅壁四周和锅底撒入少量盐,防止煎鱼的时候会粘锅。

  2、放入沥净水的鲈鱼,转动锅子让热油煎到鱼身的每个部位,一面煎至微黄后再翻个面,把另一面也煎至微黄。

  3、烹入适量黄酒后盖上锅盖焖15秒钟,下入豆腐乳、姜丝、小红椒圈、老抽和适量清水,盖上锅再焖3分钟转成中小火。

 4、打开锅盖,用勺子舀取锅里的滚汤浇烫鱼身的上面,把鱼身的上面部分烫熟(鱼煮过以后再翻动容易碎掉,所以尽量用滚汤把鱼身上面的部分烫熟,不要翻动)。

  5、加适量胡椒粉和鸡精,再继续用滚汤浇烫鱼身上面,保证每个部分都浇到,起锅。

补充说明:

  饭店里制作湘乳烧鲈鱼为了美观,都是用筷子拉出内脏的,这样可以保持鱼身的完整。家庭制作完全可以按平常的方法剖腹开膛,这个制作更容易把鲈鱼弄的干净,吃的卫生。

为您精选的相关知识

尝尝我家的红烧鲈鱼好吃吗,汤汁泡饼吃很棒

酸菜烧海鲈鱼的做法,用酸菜和海鲈鱼同烧味美不腥

红烧鲈鱼的家常做法,家常红烧鲈鱼怎么做

杂粮烧鲈鱼的做法,杂粮烧鲈鱼怎么做

干烧鲈鱼怎么做有滋有味

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有