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鲁菜葱烧海参的家庭做法,适合家庭的葱烧海参怎么做

  葱烧海参是鲁菜中的宫廷大菜,饭店里制作这道菜非常讲究,复杂。下面介绍鲁菜葱烧海参的简单家庭做法,是非常适合家庭操作的简单葱烧海参,比饭店的做法要简单的多了,味道很棒。

鲁菜葱烧海参的家庭做法,适合家庭的葱烧海参怎么做

原料:

即食刺参5根,大葱3根,生姜2大块,大蒜3头,香菜1小把,鲍鱼酱2汤匙,蚝油1汤匙,冰糖10克,味极鲜酱油2汤匙,老抽半汤匙,红曲米2克,水淀粉适量。

准备工作:

  即食刺参用冷水泡发待用,生姜切薄片,蒜头剥成蒜瓣后稍微拍一下,香菜切段,2根大葱切小段,剩下的1根大葱切长段。

做法步骤:

  1、起锅下油,油微热后就下入生姜片,等油温再稍高些下入小葱段和蒜瓣,炸一会再放入香菜段,用中小火慢慢地炸至所有材料微微变焦。

  2、捞出料渣,锅里剩下的就是干净的葱油了,此时下入长段的大葱,炸至微微发黄时捞出备用,锅里剩下的葱油倒出来待用。

  3、另起锅添加适量清水,加10克冰糖、2克红曲粉、2汤匙味极鲜酱油、2汤匙鲍鱼酱和少许老抽,烧开,将冰糖煮化后再过滤一下,滤出的汤汁就是调味汁了,做好备用。

  4、再另起一锅添加适量清水,下入几片生姜和几段大葱,烧开后倒入泡发的海参焯一下,捞出沥水。再另起锅把适量高汤烧开,倒入焯过水的海参煮几分钟,入底味。

  5、再起炒锅,加适量葱油和蚝油翻炒均匀,再倒入调味汁烧开,下入煮好的海参和炸黄的大葱段,用中小火焖煮至海参入味,等汤汁变少时用少许水淀粉勾个薄芡,出锅。

补充说明:

  1、用来煮海参的高汤可以是鸡汤或骨头,没有高汤也可以用清水加鸡精和盐来代替。

  2、冰糖和蚝油的用量要少些,加多了甜度高,影响海参的口感。

  3、饭店里做葱烧海参是用整条的,为了美观,家庭制作的时候完全可以切成菱形块,更容易入味,吃的时候也方便。

  4、以上做法来自于一家知名饭店的五星级大厨,做法虽然简化了许多,但味道还是棒棒的。

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