冰糖肘子是红烧肘子的一种，油润红亮、香醇浓甜、酥烂软糯、肥而不腻、瘦而不柴。冰糖肘子不仅仅是好吃，经常食用还可以让皮肤丰满润泽，同时还是补虚养身和调理贫血的食疗佳品。

原料：

约1公斤重肘子1只，冰糖20克，香菇10朵，生姜15克，葱2根，八角2个，桂皮1小块，山楂5片，红枣2个，酱油、盐适量。

准备工作：

　　1、肘子买回来以后用温水浸泡半小时左右，刮尽表皮的污垢和猪毛，反复清洗几次，保证肘子被彻底清洗干净，然后控水待用。

　　2、香菇提前泡发后洗净待用，较大的香菇可撕成小朵。

做法步骤：

　　1、烧上一锅清水并放入几片生姜，水开后放入肘子，煮尽浮沫后捞出肘子洗净，控干。

　　2、在肘子表皮上抹一层酱油，晾干后再扎上一些小孔以方便入味。

　　3、起炒锅并倒入大约25克食用油，烧热后下入肘子，煎至肉皮变成亮红色，盛出肘子待用。

　　4、原锅下入冰糖用小火炒化，炒成糖色后下入肘子上上糖色，再加少许酱油让肘子上上酱色。

　　5、加水，再加香菇、生姜、葱段、八角、桂皮、山楂、红枣和盐，煮开后倒入高压锅炖煮。

　　6、先加压20到30分钟，解压后翻面再加压15到20分钟，炖至肘子用筷子能轻轻地戳入，离火。

　　7、盛出肘子摆盘，再烫半颗西兰花摆在肘子周围，既可以搭配冰糖肘子食用，同时也是摆盘的装饰。

　　8、剩下的汤汁滤出料渣后煮开，勾入薄淀粉芡，把汤汁收浓后淋在肘子上即可上桌。

美味秘诀：

　　1、肘子最好选用不超过1公斤的后蹄，俗称碗口蹄，这样的肘子最适合制作冰糖肘子。

　　2、肘子通常带有较重的异味，制作菜肴之前必须彻底处理干净，这是关键。

　　3、在肘子上面扎些小孔既能方便入味，又能防止肘子在加热的过程中收缩。

　　4、饭店里制作冰糖肘子都是采用过油的方法，家庭制作可用煎或半煎半炸的方法来代替，一是省油，二是健康，但没有油炸的色泽效果好。

　　5、冰糖下锅之前最好敲碎，这样比较容易炒化而且不容易焦。

　　6、冰糖和酱油都能起到上色的作用，只用冰糖上色也行，但要加大冰糖的用量，还是冰糖和酱油一起用比较好。

　　7、勾芡的步骤也可以省去不用，直接开大火收至汤汁浓稠也行，叫自来芡。

　　8、西兰花也可以换成鸡毛菜或其它的蔬菜。

　　9、如果用普通锅制作冰糖肘子，可以在肘子炖足2小时后再上蒸笼，蒸至酥烂，这是为了让肘子既烂又有形，不腻又不柴。但改用高压锅来做效果也不错。