泡菜鱼是四川家常菜的名菜，此菜酸中带鲜，开胃诱人，不仅味道鲜美，而且是一道健康的家常菜，大家不妨做来尝尝。泡菜鱼的做法有很多种，口感风味也各有不同之处。如果你想知道泡菜鱼怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我把泡菜鱼的多种做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　泡菜鱼一：鲫鱼、泡青菜、泡椒、醪糟汁、醋、酱油、淀粉各适量。鱼身两面各刈三刀。泡菜搌干水分，切细丝。泡椒剁碎。中火，油六成熟，放入鱼炸呈黄色捞出。锅内留油，放泡椒、姜、蒜、葱、醪糟汁，炒出香味，加汤，放鱼。汤沸后移至小火，放泡菜，烧10分钟（中间翻身1次），盛盘。锅内加醋、葱花，湿淀粉勾薄芡，浇在鱼身上。

　　泡菜鱼二：鲫鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。炒锅用大火烧热，下油，烧至2000C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。

　　泡菜鱼三：鲫鱼、泡菜、南瓜、盐、白糖、鸡精、料酒各适量。将鲫鱼洗净切花刀，南瓜切条，坐锅点火倒少许油，将鲫鱼煎至两面金黄色时取出；锅内重新倒入新油，放入南瓜和泡菜大火翻炒，放入鱼，加适量水，加料酒、白糖、鸡精调味，大火炖10分钟，出锅前加盐调味即可。

　　泡菜鱼四：鲜鲤鱼鱼1条约500克左右、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克、酱油15克、淀粉10克、醋5克、酱油5克、糖3克、肉汤500克、油适量。将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份。在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出。

　　泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

　　将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。放入泡青菜丝烧沸。放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。将烧入味的鱼捞出，摆盘。锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

　　补充说明：

　　多种鱼类都可以制作泡菜鱼，如草鱼，鲤鱼，鲫鱼等。尤其以鲫鱼制作的泡菜鱼为佳，不仅肉质鲜嫩，而且具有一定的保健功效。这是因为鲫鱼肉质细嫩鲜美，容易消化吸收，手术病后体虚形弱者，多吃一些鲫鱼是很有益的。配以泡菜炒制，更加能增加人的食欲。

　　泡菜鱼这道菜在四川是非常有名的，此菜源于水上的船家，重庆河流较多，许多人就靠打鱼为生，一家人长年生活在水上，打上来的大鱼是不能自己吃的，要拿出去去换钱，剩下的小鱼也不多，船家就捞一碗泡辣椒，泡菜和鱼一起炖，这种做法，泡菜味很浓，是主要下饭的菜，而鱼却成了提味促鲜的作用，逐渐，这种泡菜鱼就成了重庆一带的地方特色菜，香辣，下饭，对于长期生活在潮湿的四川盆地的重庆人来说，确实是一道好吃的“保健菜”。