鲍仔牛鞭花营养丰富,而且有补肾壮阳和滋阴补养的食疗功效,下面说说鲍仔牛鞭花的做法及操作要点。
原料:
牛鞭1根,小鲍鱼仔5个。
香料:
八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮、肉蔻、干辣椒、当归各适量。
调味料:
花雕酒1勺,姜片、冰糖、老抽、蒜瓣、鸡精、盐各适量。
准备工作:
1、牛鞭处理干净后放入沸水中,大火煮开后再用小火煮上1小时左右,捞出牛鞭切成两段,用刀划开外层表皮后用手把表皮撕尽,再平刀将牛鞭一分为二,摘除尿管后切八连刀断开。
2、重新烧上一锅干净的开水,把切好的牛鞭投入开水中煮透,煮至牛鞭卷成鞭花后捞出待用。
3、小鲍鱼仔用勺子挖出后摘掉肠子,放入清水中刷净后剃平底部,上面先打斜刀再打直刀。
做法步骤:
1、起炒锅,下油,倒入香料后加一点点清水,开小火把香料炒出香味后下入姜片、牛鞭花和冰糖,再加一勺水转大火煸炒到糖色粘到牛鞭花上,再加一勺花雕酒焖10秒钟。
2、加老抽翻炒均匀后再一次性加足清水,下盐调味,盖上锅盖大火烧开再继续大火10分钟,再转小火烧2个半小时。
3、下入鲍鱼仔和适量蒜瓣,盖上锅盖转小火焖煮30分钟后用大火收汁,下入鸡精,等汤汁收至合适的时候美味即成。