红烧石蛙是我儿时狂爱的家常菜，那个时候能吃上一顿红烧石蛙就是绝顶美味了。下面说说我儿时的红烧石蛙做法，让你了解石蛙怎么红烧最美味最好吃。

原料：

石蛙数只，五花肉丁少量，红椒圈和韭菜花适量。

调味料：

新鲜紫苏叶几片，姜粒、蒜瓣、盐适量。

准备工作：

　　1、石蛙杀死后除去皮和内脏，斩去脚爪再剁成大块，并把石蛙的大腿骨用刀背敲断，加适量盐抓匀腌制10分钟入入底味。

　　2、紫苏叶切丝，韭菜花切段，蒜瓣拍碎。

做法步骤：

　　1、炒锅下少量油并倒入五花肉丁，用小火煸炒出五花肉的油脂，加适量清水后转大火煸炒，进一步逼出五花肉中的油脂，这样能让炒出的五花肉肥而不腻。

　　2、下入姜粒、蒜瓣和红椒圈用大火煸炒，加少量清水炒去辣椒的燥辣，加适量的盐后再加适量的水将辣椒炒香炒甜。

　　3、锅里的汤水炒干后倒入石蛙，再倒入1勺二锅头白酒在石蛙上面，盖上锅盖用大火焖烧10秒钟，再打开锅盖把石蛙炒至变色。

　　4、加适量老抽把石蛙翻炒至上色，再加适量清水与石蛙齐平，加适量胡椒粉炒匀后用大火焖煮8分钟。

　　5、加适量鸡精和蒸鱼豉油，倒入紫苏叶和韭菜花翻炒均匀后再淋入适量生粉水，让汤汁更浓，等汤汁快收干时关火，美味即成。