鸿运肘子是青岛人年夜饭餐桌上必不可少的大菜，但平常做来吃吃也未尝不可。下面推荐鸿运肘子的简单家常做法，看看怎么用高压锅做美味好吃的鸿运肘子。

原料：

猪肘子1只约2千克。

辅料：

葱段15克，姜片5克，老抽5克，味达美酱油35克，花雕酒50克，冰糖50克，盐适量，草果3克，豆蔻2克，肉蔻2粒，八角2粒，香叶5克，丁香5粒，白芷2片，红曲米粉适量，水适量、花生油适量。

准备工作：

　　猪肘子清理干净后冷水下锅，大火烧开，再小火煮10分钟左右并撇净血污，捞出洗净。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，倒适量花生油，下入冰糖用小火慢慢炒至冰糖融化，颜色金黄，加清水煮成糖色。

　　2、处理好的猪肘子放入高压锅，加入所有调味料及煮好的糖色，再加适量清水并盖上锅盖。

　　3、启动高压锅的“蹄髈”功能，等待高压锅自己完成工作，然后再等到蒸汽自己排除干净后，取出肘子装盘就行了。

补充说明：

　　1、做好的鸿运肘子还可以剔除骨头，切成长条状摆盘，再把炒熟的西兰花摆在周围作点缀，最后再将锅里的汤汁淋在肘子上面，既漂亮又好吃。

　　2、锅里剩下的汤汁可以用来酱猪蹄或其它猪下水，也可以放凉之后用冰箱冷冻起来，下次再用。

　　3、鸿运肘子的上色效果取决于糖色、老抽和红曲米粉，由于红曲米粉的色泽鲜红，益酌情放入。