麻辣鸭血是很受欢迎的家常菜，麻辣鲜香，开胃下饭，且有清肠、解毒、补血等食疗功效。下面介绍麻辣鸭血的几种常见做法，让你变着花样做不同风味的麻辣鸭血。

鸭血的处理方法

　　将鸭血冲洗干净后切成小块，下入沸水中氽烫片刻就捞出沥水。氽烫过程中切忌盖锅，否则容易让鸭血老掉。也有很多人喜欢将鸭血切片，但其实真正的鸭血是很脆的，切片更容易让鸭血碎掉。

　　以下的做法中就不再单独介绍鸭血的处理方法了。

麻辣鸭血的做法一

　　原料：鸭血、小葱花、姜末、蒜末、花椒、盐、鸡精、白糖、料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽、剁椒酱。

　　做法步骤：

　　1、炒锅加油烧热后下入葱花、姜末、蒜末和花椒，小火炝香，再加适量剁椒酱爆出香味。

　　2、开大火炒出红油后倒入鸭血，加生抽、料酒及适量清水烧开。

　　3、加盐、鸡精、微量白糖和白胡椒粉，大火收汁并加入少许水淀粉勾芡，收汁装盘，表面撒点葱花就完事了。

麻辣鸭血的做法二

　　原料：鸭血1斤，香葱2棵，辣椒4个，香菜1棵，花椒10个，蒸鱼鼓油半汤勺，调和油半勺，盐1.5克，味精1克，生姜4片。

　　准备工作：香葱、辣椒和香菜洗净切段。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热后倒入调和油，下花椒爆香后捞出扔掉，再下生姜片和一半的香葱段爆香。

　　2、下入辣椒爆炒至变色，倒鸭血炒匀，加蒸鱼鼓油、盐和味精翻炒均匀。

　　3、撒入香菜面和剩下的香葱段翻匀，起锅。

麻辣鸭血的做法三

　　原料：鸭血、姜末、蒜末、葱花、鲜辣椒末、醋、辣椒油、花椒粉、酱油、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、鸭血切成小丁下入沸水中，氽烫至熟透后捞出沥水，再倒在盘子里。

　　2、将盐、醋、姜末、蒜末、葱花、辣椒油、鲜辣椒末、酱油和胡椒粉放入碗内调成麻辣味汁。

　　3、吃之前把麻辣味汁浇在鸭血上，拌匀即可。

麻辣鸭血的做法四

　　原料：鸭血500克，花椒、干红辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、鸡精、高汤、盐各适量。

　　准备工作：起炒锅，不放油，下入下入干红辣椒碎和花椒，用小火炒至棕红色，盛出待用。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅烧油，下葱姜蒜炒出香味，再下郫县豆瓣酱炒出红油。

　　2、加高汤，加炒好的干红辣椒碎和花椒，再加料酒、鸡精和盐大火烧沸。

　　3、倒入鸭血，继续大火烧一会就可以出锅了。

补充说明：

　　鸭血的加热时间不宜过长，否则容易让鸭血的口感变老。