皮皮虾学名叫虾蛄，最常见的吃法是椒盐和清蒸。其实除了椒盐和清蒸外，盐水皮皮虾也是非常美味的吃法，此菜清淡爽口，粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉若隐若现。盐水皮皮虾的做法也很简单，下面我就把盐水皮皮虾的两种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出美味的盐水皮皮虾。

　　盐水皮皮虾一：皮皮虾2斤，花椒20颗，八角3颗，香叶3片，盐1汤匙。将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。

　　盐水皮皮虾二：皮皮虾两斤，青红椒、盐、姜汁、玫瑰露各适量。先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

　　补充说明：每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。挑选皮皮虾最好能买活的，味道最鲜。挑选时，个头较小的，肚子上有个白色“王”字的是母的，煮好后肉中有黄儿。而个头儿略大，肚子上没有王字的是公的，没有黄儿，但肉厚。你根据自己的喜好挑选吧。

　　鲜活的皮皮虾买回后，能保持约3个小时，因此建议你尽快食用。最好不要放入冰箱里隔夜，否则肉会慢慢变空。超过2天，冰箱里就会有臭味啦。煮皮皮虾最好是冷水下锅，这样可以最大程度的保持虾的鲜嫩。水开后煮3分钟，时间不要久，否则肉质就太紧了。