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改良版鲁菜葱烧海参的做法及成功要点

  葱烧海参是鲁菜中的经典名菜,成菜清鲜香滑且葱香味浓。葱烧海参的做法也有多个不同的版本,今天介绍鲁菜大师的改良版葱烧海参做法及成功要点,教你怎么做出更美味的葱烧海参。

改良版鲁菜葱烧海参的做法及成功要点

食材:

水发关东海参八两,山东大葱葱白段三根。

调料:

酱油一两,蚝油三钱,黄酒一两,糖二钱,清汤六两,浓汤六两,盐适量,姜蒜及香菜根适量,油适量。

做法步骤:

  1、炒锅下油,烧热,放葱,开始炒葱油,注意油温适中,葱不要炸糊。另外,不要勤于翻动葱段。

  2、葱油香充分散发后,下酱油、黄酒、蚝油、海参、清汤、浓汤,烧开。

  3、下盐、糖调味后,调小火盖盖子,收至汤汁浓稠即成。

成功要点:

  1、关东海参,发到恰到好处,不要过大,平均1斤干海参发成5斤到6斤足矣。现在山东、大连海参普遍质量不行,故选用日本货。

  2、必须山东大葱,只用葱白,切小段,两头稍稍开十字花刀。

  3、过去用猪油,现在改为花生油。过去的葱烧海参,油单淋,现在改为与芡汁混合。

  4、葱、姜、蒜、香菜根的比例4∶2∶1∶1。

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