四喜烤麸是非常有名的苏菜，冷吃热吃均可且非常地下饭。下面介绍四喜烤麸的做法及美味要点，教你怎么做美味好吃的四喜烤麸。

　　制作四喜烤麸可以用自制的新鲜烤麸，也可以使用烤麸干品，使用之前都必须用沸水煮5分钟以上，然后再放到流水下面边冲边挤，最后再挤干水分待用。

　　上述处理方法能有效去除烤麸自身的腥味，这样做出的四喜烤麸才好吃，是四喜烤麸的美味要点之一，用烤麸制作其它的菜肴时，也需要这样处理。

　　以下菜谱中所用的烤麸，指的就是经过上述处理的烤麸，不再另外介绍烤麸的处理方法了。

原料：

烤麸150克，水发笋片100克，水发香菇100克，泡发黑木耳150克，花生米100克，水发黄花菜50克。

调味料：

花椒10-15颗，酱油3大勺，糖1大勺，香油（芝麻油）1大勺，盐适量。

准备工作：

　　把处理好的烤麸切成小块，花生米煮熟后剥去红衣，笋片、香菇、黑木耳及黄花菜依个人喜好改刀待用。

做法步骤：

　　1、花椒下入炒锅里用油爆香，下入笋片、香菇和黑木耳翻炒均匀，加点盐炒到约9成熟。

　　2、下烤麸和黄花菜，加酱油、糖和适量清水翻炒均匀，盖上锅盖用小火焖煮至烤麸入味。

　　3、改大火把汤汁收至浓稠时，倒入煮熟的花生米翻匀，最后淋入香油翻匀即可起锅。

美味要点：

　　1、烤麸必须事先用沸水煮5分钟以上，再用流水边冲边挤，这样才能充分去除烤麸的腥味，让做出的菜肴更加美味纯正。

　　2、有些人喜欢把处理好的烤麸过一次油，炸至淡黄色再用来做菜，这样做出的四喜烤麸香味较浓些。但烤麸是比较能吸油的食材，油脂吃多了对身体健康是不利的。

　　3、花生米可以用水煮熟，也可以用油炸至酥脆，都行。

　　4、你可以把清水换成鸡汤或高汤，还可以加入适量黄酒或料酒去腥增香，放点蚝油或蒸鱼豉油也非常不错。

补充说明：

　　传统的上海四喜烤麸，所谓的四喜是指香菇、黄花菜、黑木耳和花生米这四样食材。现代人做四喜烤麸用料越来越随意了，可以依个人喜好加入笋片、豆芽或茶树菇之类的配菜。