芷江鸭是湖南很受欢迎的地方土菜，成菜色泽红亮诱人食欲。下面介绍湖南芷江鸭的做法及成功要点，关键是鸭子初加工时一定要爆好。

原料：

半年的鸭子1只。

辅料：

菜籽油、盐、姜片、干椒、桂皮、酱油、啤酒、新鲜青红辣椒、蒜瓣、鸡精、胡椒粉、葱段。

准备工作：

　　1、鸭子杀好洗净后砍成长宽两厘米大小的块，鸭肫切花刀，鸭腿砍大块。

　　2、新鲜青红辣椒切滚刀块。

做法步骤：

　　1、锅里放一勺半菜籽油，烧热后下鸭头、鸭脚和鸭腿爆香后再下鸭肉。

　　2、小火翻炒至水分蒸发七成，下盐，再炒，水分快干时下姜片、整干椒和一点点桂皮。

　　3、再炒至鸭子水分干，下酱油、啤酒和清水，水的量是刚好平鸭肉。

　　4、小火煨至鸭肉烂，然后把干椒跟适当的姜片选出来，留点姜。

　　5、下新鲜青红辣椒和蒜瓣，再放适当水，下鸡精和胡椒粉调味，待水快收干时下葱段，起锅。

　　6、盛具可用平锅或大圆盘，把鸭头、鸭腿和鸭翅摆好即可。

成功要点：

　　一是鸭子的初加工时爆好，二是调盐味第一次就要到位。