这款湘式口味虾需要用湘式卤水调味，所以就把口味虾和卤水的做法一起介绍了。

　　首先介绍一下湘式口味虾的做法——

原料：

鲜活的小龙虾1500克左右。

辅料：

猪油50克，八角7克，香味6克，花椒6克，干辣椒30克，姜片20克，葱段20克，郫县豆瓣30克，湘式卤水400克，啤酒100克，盐10克，鸡精5克。

做法步骤：

　　1、小龙虾洗净后用五成热的宽油炸至外壳呈红色，捞出沥油。

　　2、猪油下入炒锅烧至五成热，再下八角、香叶和花椒煸炒出香味，再下干辣椒、姜片和葱段炒香。

　　3、继续下入郫县豆瓣酱炒出红油，然后下小龙虾和湘式卤水快速翻炒。

　　4、加啤酒、盐和鸡精大火烧开，转中火煮10分钟左右再大火收干汤汁，装盘上桌。

湘式卤水的配方及做法

　　原料：筒子骨2千克，老母鸡1只，清水35斤。

　　香料包：干辣椒500克，八角50克，桂皮50克，胡椒粒50克，香叶40克，香茅草40克，白冠30克，肉冠30克，草果20克，丁香20克。

　　辅料：菜籽油300克，茶油100克，色拉油100克，葱段100克，姜片100克，美极鲜味汁500克，老抽100克，盐100克，味精500克，红糖300克，鸡粉200克。

　　做法步骤：

　　1、筒子骨拍破，老母鸡剁大块，然后把筒子骨和老母鸡冷水下锅焯尽血沫，捞入不锈钢汤桶里。

　　2、加清水和香料包大火烧开，用小火煮3到4小时后弃渣留汤。

　　3、另起锅倒入菜籽油、茶油和色拉油，下葱段和姜片炸香，趁热倒入熬好的汤汁里，再调入美极鲜味汁、老抽和盐小火煮1小时。

　　4、下味精、红糖和鸡粉搅匀即成湘式卤水。