酸姜猪手在饭店里是极受欢迎的，下面详细介绍这道菜及酸姜的制作方法。

原料：

猪手40斤，清水30斤，香菇适量。

调味料：

　　生抽2瓶、李锦记叉烧酱1.5瓶、白醋2瓶、大红浙醋2瓶、鱼露半瓶、百花蜜750克、白酒500克、冰糖250克。

做法步骤：

　　1、猪手洗净后改刀成块，飞水（飞水之前在水中加少许白醋），捞出猪手用细流水下冲洗30分钟。

　　2、起锅倒入30斤清水，下入所有的调味料大火烧开，再下入猪手烧至沸腾。

　　3、改小火煲45分钟左右关火，晾凉待用。

　　4、香菇也提前洗净飞水，加高汤煨至入味后捞出沥干，待用。

走菜流程：

　　1、取预制好的猪手350克和原汤500克一同入锅，下入自制酸姜100克和香菇30克，再加少许盐、味精和鸡粉调味。

　　2、烧开后改小火煲10分钟左右再用大火收浓汤汁，起锅装盘，点缀拉过油的红椒圈即可上桌（用飞过水的西兰花作点缀也不错）。

酸姜的制作方法

　　取仔姜30斤洗净切块，纳盆后加米醋3瓶、盐500克和凉开水5斤，混合腌制一晚即成酸姜。