红烧肉和烂糊肉丝都是最大众的上海家常菜,但正宗的上海烂糊肉丝已经很少见了,很多饭店的烂糊肉丝其实就是白菜炒肉丝。
据说,最正宗的烂糊肉丝需要一夜的火候,这种说法我当然是不会相信的,今天不妨说说我认为正宗的烂糊肉丝做法。
原料:猪里脊肉、大白菜、香菇、盐、白胡椒粉、鸡精、生粉、麻油各适量。
准备工作:猪里脊肉肉切成肉丝,但不能太细;大白菜切成1cm宽的丝,多切点;香菇也切丝。
做法步骤:
1、炒锅加油烧热,把肉丝和香菇丝同时下锅煸炒,炒匀后下入白菜丝,炒到白菜里的水分出来。记住千万不要加水,如果感觉水分不够就先加点盐。
2、盖上锅盖烧到白菜呈烂糊状,加盐、白胡椒粉和鸡精提鲜,马上就可以闻到阵阵香气扑鼻而来。
3、放入适量生粉勾芡后出锅,装盘后再淋上麻油即可上桌。
做好的烂糊肉丝应该是油光光、黄澄澄、味道鲜美无比的。
补充说明:
1、烂糊肉丝绝对不能做的太咸了,切记。
2、这道菜属于鲜咸口味的菜肴,此类菜肴加点胡椒粉会非常好吃。