油焖茄子这道菜几乎全国各地都有，今天介绍上海本帮菜的家常油焖茄子做法，是一道非常受欢迎的上海本帮家常菜，让你了解怎么做好吃的上海油焖茄子，多种不同做法肯定有你喜欢的。

　　上海油焖茄子的做法一

　　原料：紫色长茄子750g，肉末、大蒜末、料酒、淀粉、酱油、白糖、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、在肉末里加适量料酒、淀粉和盐，抓匀上浆后腌制10分钟以上。

　　2、茄子去蒂后洗净，切成小段或小块均可。

　　3、起炒锅倒适量植物油，烧至六成热时放大蒜末爆香，然后倒入肉末爆炒至变色。

　　4、倒入茄子并放盐翻炒，茄子发焉后倒入酱油和适量清水，稍微翻一下加盖焖煮。

　　5、焖煮茄子软而不烂时，放白糖调味后即可出锅装盘。

　　上海油焖茄子的做法二

　　原料：紫色长茄子700g，素油、生姜末、白糖、酱油各适量。

　　做法步骤：

　　1、茄子洗净后切成4cm左右的段或小块均可。

　　2、起炒锅将素油烧至7成热，放生姜末小火炒出香味，再放茄子翻炒大约10分钟。

　　3、茄子变软后放白糖和酱油，翻匀后用大火收汁出锅。

　　上海油焖茄子的做法三

　　原料：紫色长茄子700g，菜籽油、蒜片、酱油、白糖、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、茄子洗净后切成均匀小块。

　　2、烧热炒锅后倒入菜籽油，烧至菜籽油冒青烟时，放蒜片小火炸出香味。

　　3、倒入茄子块炒至变软，加酱油、白糖和少量清水，盖锅焖至茄子入味。

　　4、放盐调味后收汁出锅。