这道红酒鲅鱼在腌制和烧制两次用到了红酒,从而更好的去除了鲅鱼的腥味,让鲅鱼的鲜美本味更加突出。
原料:500克左右的鲜鲅鱼1条。
调料A:大葱末、姜末、盐各10克,红葡萄酒50克。
调料B:大葱段、姜片各5克,拍蒜3克,八角2颗。
其它调味料:红葡萄酒200克,海鲜酱10克,白米醋5克,清水300克。
红酒鲅鱼的做法与步骤:
1、鲅鱼去掉头尾和内脏,洗净后切成厚片用调料A腌制1小时。
2、锅里倒多量色拉油烧到七八成热,将腌好的鲅鱼下锅炸至干香,捞出沥油。
3、油锅里留少量底油炒香调料B,放海鲜酱炒大约1分钟,加鲅鱼、红葡萄酒、白米醋和清水。
4、烧15分钟后出锅放凉即成。