这道红酒鲅鱼在腌制和烧制两次用到了红酒，从而更好的去除了鲅鱼的腥味，让鲅鱼的鲜美本味更加突出。

　　原料：500克左右的鲜鲅鱼1条。

　　调料A：大葱末、姜末、盐各10克，红葡萄酒50克。

　　调料B：大葱段、姜片各5克，拍蒜3克，八角2颗。

　　其它调味料：红葡萄酒200克，海鲜酱10克，白米醋5克，清水300克。

　　红酒鲅鱼的做法与步骤：

　　1、鲅鱼去掉头尾和内脏，洗净后切成厚片用调料A腌制1小时。

　　2、锅里倒多量色拉油烧到七八成热，将腌好的鲅鱼下锅炸至干香，捞出沥油。

　　3、油锅里留少量底油炒香调料B，放海鲜酱炒大约1分钟，加鲅鱼、红葡萄酒、白米醋和清水。

　　4、烧15分钟后出锅放凉即成。