好菜杰
首页精选分类/搜索

四川干烧鱼的做法

  四川干烧鱼风味较浓,其菜颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,非常地美味可口。四川干烧鱼的做法并不难,所用原料不限,如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。现将四川干烧鱼的两种不同做法介绍如下,供朋友们参考。

  四川干烧鱼一

  750克左右的鲤鱼1条,处理干净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀,深至鱼骨,放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不烧整鱼,可斜刀切成鱼块。锅中放油150克,烧七成熟时把鱼下锅(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的时间不宜过长)。

  将锅中余油烧热,把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁,下锅稍炒,即放四川豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒,待出香味时,放适量葱姜蒜丁,稍炒,随即烹入25克黄酒,放少许酱油,就可加汤(或热水),放鱼(汤没过鱼为宜),烧开,加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火(保持汤微开,否则汤易熬干,鱼肉不易烧透,且易烧糊)慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,待鱼汁收稠时淋入明油、醋,浇在鱼上即好。

  四川干烧鱼二

  鲜鱼一尾约重750克、猪肉50克、花生油1000克(耗用200克)、豆瓣酱50克、葱25克、姜15克、蒜10克、酱油20克、糖5克、料酒25克、味精5克、醋3克、汤适量。鱼宰杀干净,猪肉、蒜、姜、葱切成小块。起油锅,将鱼炸至两面金黄色,捞出。将肉块、葱、蒜、姜倒入油锅中爆香。放入鱼,加汤烧热,再加入调料即可。

为您精选的相关知识

武汉干烧大白刁的做法窍门,图解刁子鱼是什么鱼

川味干烧大明虾的做法,怎么做酱香浓郁好下饭

家常干烧带鱼怎么做特别香,下酒又下饭

笋干烧老鸭的做法,老鸭美汁美味的吃法

干烧小鱼虾的快手做法,小鱼小虾怎么干烧快手又好吃

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有
友情链接: 姓名测试 谷歌影视