蛋黄肉粽是一种非常好吃的肉粽子，米香、粽香、肉香和蛋黄的香味混为一体，只要吃过一次你就难以忘记。要做出好吃的蛋黄肉粽其实并不难，关键是在于馅料的调制。现在蛋黄肉粽的做法介绍如下，看看蛋黄肉粽怎么做好吃，更适合你的胃口。

　　原料：糯米1000克，咸鸭蛋8个，猪五花肉150克，火腿60克，干香菇10朵，红枣、生抽、黑胡椒粉、料酒、盐、白糖、蚝油、花生油、粽叶、棉绳各适量。

　　准备：糯米提前浸泡一夜。干香菇用冷水泡发，沥净水分后剁碎。猪五花肉切稍微小的块，加入香菇碎、黑胡椒粉、生抽、盐、蚝油、料酒、花生油各适量，再加白糖少许，拌匀后腌制一夜。

　　红枣提前泡软，去核切小块备用。咸鸭蛋磕破，蛋清打入碗中，咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，根据粽子的大小对半切开，或切成四份。

　　准备包制前，将粽叶处理好，备用。火腿切丁，与泡好的糯米拌匀。

　　做法：取两片完整的粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一块红枣，再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入一块蛋黄。然后再放入一些糯米，盖上肉和蛋黄，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，用棉绳捆起即可。

　　把包好的粽子放入高压锅煮半小时左右，然后关火焖上半小时，等其自然放完气即可出锅。

　　蛋黄肉粽的好吃秘诀

　　1、五花肉一定要腌的时间长点儿，这样非常入味。调味料可以根据自己的口味增减，不要加太多，以免掩盖五花肉本身的天然香味。

　　2、一定要用肥瘦相间的猪五花肉，而且肥肉还要稍微多一点儿的五花肉，这样煮出来以后肥的肉已经快要化掉，入口爽滑，香味儿悠长。

　　3、咸鸭蛋黄也可以买成盒的，这样更方便些。如果讲究的话一般是选用正宗的红心鸭蛋黄，普通的也可以。

　　4、如果会包普通粽子的话，蛋黄肉棕只要把蛋黄和肉加进去就好了，但是在放的时候别把蛋黄和肉一起放进去，一般是先放少部分米，然后加一点肉，用一点点米把肉盖住（不要很多），然后再放蛋黄，最后再用米封住就OK啦。