羊肠面是我国青海省西宁地区的一种风味小吃，也是当地人喜闻乐见的小吃。做好的羊肠面汤色淡黄、肠段洁净、肥肠粉白、面条金黄，夏天可吃凉 冬日可吃热，好吃实惠又方便。

　　羊肠面的做法有点麻烦，如果你想想尝尝羊肠面的味道，就要费点力气了。现将具体做法简单介绍如下，供朋友们参考——

　　原料：羊肠、豆面粉、葱、姜、蒜、花椒面、精盐、萝卜丁、面条、辣椒油各适量。

　　说明：豆面粉是将豌豆、黄豆和一些土豆磨成的粉。

　　准备：将羊肠洗净，肠壁的天然羊油不用剔剥掉。葱、姜、蒜切成碎末备用。在豆面粉中加入葱、姜、花椒、精盐等佐料，加适量清水，搅拌均匀，成糊状。

　　做法：

　　1、将糊状的豆面粉灌入洗净的羊肠中，由于羊肠细长，灌的时候要相当细心。不过，由于羊肠壁上的羊油没有剔除掉，所以灌起来会相对顺利些，可以灌很满。

　　说明：制作羊肠面时，灌羊肠有两种——素肠和荤肠。素肠里灌糊状的豆面粉，荤肠里再添加一味料——剁碎的羊杂碎。有些地方还有用煎锅煎出来的大肚片，以及上好的羊腿肉，可谓是色香味美。

　　2、把灌好的肠扎紧口，放入锅里煮熟，然后捞出放凉备用。

　　3、把煮好的羊灌肠切成片，放进锅里，加适量清水、萝卜丁、葱蒜丁、食盐，烧开后就是用来制作羊肠面的梢子汤。

　　4、把面条煮熟后，盛入碗中，放点羊灌肠片，根据自己的喜好放点辣椒油，浇上梢子汤，撒上葱末就可以吃了。

　　羊肠的肠衣有些儿韧劲，内里则软糯咸鲜适口，面汤温润可口，面条吸溜入口。真是不错的小吃！