老北京糊饼是一道有些历史的小吃了，现在会做的人可能并不是太多了。其实，老北京糊饼不仅是一道很美味的小吃，而且营养比较丰富。现将老北京糊饼的做法介绍如下，供朋友们作为参考，你不妨也做来尝一尝。

　　原料：玉米面、韭菜、鸡蛋、虾皮

　　调料：盐，橄榄油，十三香，牛肉粉，葱花

　　准备：鸡蛋打成蛋液，玉米面加入温水顺时针搅匀成稀糊糊状放置一个小时，韭菜洗净切碎，虾皮放入炒锅中加入少许油翻炒出锅前撒入葱花。

　　鸡蛋处理：锅中倒入油，油温7成热倒入鸡蛋液炒几下关火，然后切成鸡蛋丁备用。

　　调馅：在切碎的韭菜碗中加入炒好的虾皮、鸡蛋丁、橄榄油、盐、十三香、牛肉粉拌匀即可。

　　制作：在平底锅或者饼撑中放入适量的油，等油温5成热时然后将玉米糊倒入锅中摊平，再上面铺上一层馅，盖上盖子焖两分钟，底下焦黄就可以出锅了。直接吃也可，切成块吃也可。

　　注意事项：

　　1、玉米面糊不要太干也不要特别的稀，调的浓稠度适中即可。玉米面的处理方法有用温水调的，也有加入小苏打和热水烫面的。加入小苏打热水烫面的玉米饼吃起来非常的软。冷水和面的玉米饼一定要摊的特别薄，吃起来的口感是酥脆的。

　　2、鸡蛋丁有两种处理方法。一种是我上面说的切碎，另一种是油温3~4成热将鸡蛋液倒入然后用筷子迅速打散搅碎。

　　3、鸡蛋韭菜馅是做糊饼最传统的馅，也可以改成其它自己喜欢的馅。

　　4、糊饼做出来玉米饼部分吃起来口感很脆，配上馅很美味。但是最好是做好后马上吃，因为放置时间越长，韭菜的汤汁就会慢慢浸入到饼中，虽然也好吃，但是饼的口感吃起来就很软而不是酥脆的感觉了。