1999年以来，以“陕西名小吃”认定活动中，已有142种陕西地方风味小吃通过了认定，被命名为“陕西名小吃”。西安的水晶饼就是其中的一种，形如石鼓，色白如玉，入口酥甜，香润绵长，与“羊肉泡馍”并称陕西食品之“珠壁”。

　　西安水晶饼起源于宋代，当时在关中一带声誉很高，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。

　　酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。

　　听着这么刺激食道的名字，想不想自己动手做一下呢？下面给大家介绍一款花生芝麻馅的“水晶饼”的做法，希望朋友们能够喜欢！

　　材料：澄粉70克、生粉10克、糯米粉20克、糖粉10克、热开水适量、玉米油1汤匙（猪油会更香）、芝麻花生切碎馅状。

　　做法：

　　1、先把各种粉和糖粉混合。

　　2、慢慢倒入适量的热开水，边倒边搅，直至面粉和成团。

　　3、把面团放到擦干净的桌上，分两次倒入玉米油，把面团搓得光光滑滑。

　　4、把面团分成每份30-50克的小面团，用擀面杖擀成圆形，像包饺子一样。

　　5、包上15-20克馅料，搓成圆球状。

　　6、饼模用油少许均匀涂抹在上面，放入圆球，用力挤压，这个和家庭做月饼的方法是一样的。

　　7、把饼模倒过来，在桌上敲几下，饼的原生态就完成了。

　　8、在蒸锅里烧开水，蒸前在饼架上抹点油，把饼放入，大火蒸10分钟（家里可用平底锅用中小火将其两烙制微黄色即可）。

　　9、之后取出，稍微不烫就可以食用了。

　　“水晶饼”的的营养分析：

　　水分和能量自不必说的；蛋白质和脂肪含量较高，适宜气虚体弱者服用；一些微量元素钙、磷、钾、纳、镁、铁、锌、硒等的含量可以及时补充人体缺少微量元素。