酒枣也叫醉枣或蹦枣，早在西汉时期就成为皇家贡品，现在是无棣人逢年过节的待客佳品，不仅能保持鲜枣的形色，而且比鲜枣更加香甜醇美。

　　酒枣的做法很简单，但不掌握窍门也容易失败，今天详细解说酒枣的正确做法及成功要点，让你轻松做出好吃的酒枣。

用什么枣做酒枣好吃——

　　几乎所有的鲜枣都可以做成酒枣，但以无棣县碣石山一带出产的金丝小枣为佳，这种小枣的特点是核小肉多、果大皮薄且清脆甘甜，最适合做成酒枣食用，据说当年进贡给皇家的酒枣就是用这种金丝小枣制作的。

　　当然，如果我们买不到新鲜的无棣金丝小枣，也可以选用其它产地的金丝小枣，或者选用其它品种的鲜枣。但是，掌握好鲜枣的成熟度也是成功的关键。

　　鲜枣在一年当中共有两个采摘期：第一个采摘期大约在农历的七月十五左右，此时大约有1/3的鲜枣果柄外缘周边转红（称这红圈），还有大约1/3的鲜枣颜色呈乳白色，剩下大约1/3的鲜枣依然呈青色；鲜枣的第二个采摘期大约在农历的八月十五左右，此时的红圈正慢慢扩展而变成全红。

　　以上两个时期的鲜枣都可以采摘下来做成酒枣，但必须保证采摘下来的鲜枣既无外伤又无内伤，因为外伤容易导致杂菌污染而失败，内伤则会让酒枣内部形成结块，影响口感。

　　鲜枣选好以后就可以动手制作酒枣了，方法如下——

原料：

新鲜的金丝小枣10千克，60度以上的高度纯粮白酒1千克（实际消耗白酒约0.5千克）。

做法步骤：

　　1、首先将鲜枣放在清水中漂洗干净（洗的时候注意不要碰伤枣子），然后取出来放在阳光下，晾干鲜枣表面的生水就可以了。

　　2、将高度白酒倒入干净的容器中，用干净的筷子夹着鲜枣放在白酒中蘸一蘸，让枣子表面均匀地裹上一层白酒，随即放入准备好的干净坛子里（坛子要事先经过杀菌消毒）。

　　3、所有鲜枣全部装入坛子里以后，将坛子口密封起来，放在室内阴凉就行了，大约半个月左右就可以开坛享用了。

经验分享：

　　1、白酒的用量也是成功的关键要点，白酒用多了枣子就会烂掉，白酒用少了则做不成酒枣，让枣子表面蘸上一层白酒就刚刚好。

　　2、鲜枣装坛之前必须漂洗干净，再晾干表面的生水，到底干净到什么程度呢？就是所有鲜枣在白酒中蘸过一遍后，酒体还应该是清沏如初。

　　3、酒枣装坛后必须放在室内没有阳光的阴凉处密封保存，千万不能漏气或晒到太阳。

　　4、酒枣密封腌制半个月左右即可食用，但如果放到春节前后再开坛食用，风味更佳。