风干牛肉在古代是比较高级的军粮，今天详细解说如何用古法打造塞外版的手撕风干牛肉，老少皆宜，越嚼越香。

　　这款古法打造的风干牛肉嚼起来毫不费劲，我家4岁的小女儿和80岁的公公都能轻松搞定，是老少皆宜的营养小零食，自然风干的独特风味，是普通牛肉干无法比拟的。

　　制作风干牛肉应该选用新鲜的黄牛腱子肉，这块牛肉的肉质软硬适中，纹路也比较规则，比例适合用来制作风干牛肉。但是，为了让孩子和老人嚼起来不那么费劲，所以我改成了黄牛后臀上的黄瓜条肉来做（参阅《黄瓜条肉图片，黄瓜条肉是牛的什么部位》），年轻人吃还是选用腱子肉吧，更有嚼劲。

黄瓜条肉图片

原料：

黄牛后臀上的黄瓜条精瘦肉1块，孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、盐适量。

做法步骤：

　　1、黄瓜条肉洗净，沥干水分，再顺着牛肉的纹路切成长约7到8cm，直径约4到5cm的肉条，加孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐和一点点白糖，用手抓匀。

　　2、用调味料抓匀的肉条放入冰箱，冷藏腌制1到2天，让肉条充分入味，然后用干净的铁丝或棉线绳，把牛肉条串起来挂在阴凉通风处，风干3到4周左右。

风干牛肉成品细节图

　　3、将风干好的牛肉条收回家，放入烤箱，用180度烘烤15分钟左右，烤到肉干稍微有点金黄色，且有油泡冒出来的时候，出炉即可。

手撕风干牛肉的成功要点——

　　1、切牛肉的时候必须顺着纹路切，这样才会有手撕的效果和嚼劲，切出来的肉条最好厚薄粗细均匀，方便同时晾干。

　　2、用调味料抓匀的肉条可以直接拿出去风干，也可以冷藏腌制入味后再风干，都行，但我个人感觉还是先腌制入味，然后再风干比较好。腌制牛肉条的过程中，记得多翻动两到三遍，尽量让牛肉条入味均匀。

　　3、风干牛肉的时间要随着当地的空气湿度来调整，风干到重量约为新鲜牛肉的40%左右就行了。

　　4、调味料可以随个人的喜好调整，从而做出五香味或麻辣味等多种不同口味的风干牛肉，还有一种比较简单粗放的腌制方法，就是把切好的肉条用适量蒜泥和盐腌制，有兴趣的朋友可以尝试下这种味道。

　　5、正宗的风干牛肉其实是风干后的生牛肉，风干后就可以吃。但是，考虑到有些牛肉可能来自于被污染的地区，还是烤熟后再吃比较放心。

　　6、烤好的风干牛肉放凉后，可以装入玻璃密封罐中密封保存。