驴打滚是款很有意思的北京小吃，这款小吃的最后一道工序，要把炒熟的黄豆面撒在上面，好像野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，所以被形象的称为“驴打滚”。

　　京味驴打滚的制作方法其实并不难，但许多人做出的驴打滚不够软糯，而且稍微放凉就变得很硬。今天咱就详细聊聊京味驴打滚的制作方法，以及让驴打滚香甜软糯，即使隔夜再吃也不会变硬的小秘诀。

　　正宗的京味驴打滚是用黄米粉制作的，就是把黍子去皮再磨成面粉，再适量清水拌匀后上锅蒸熟，然后才能用来制作驴打滚。黄豆面也是驴打滚不可缺少的主要原料，它是先将黄豆放在锅里炒熟，然后再打磨成黄豆粉，并不是把生的黄豆粉放在锅里炒熟的。

　　用黄米粉做的驴打滚味道最为正宗，但现在很难见到黄米粉制作的驴打滚了，基本上都是用糯米粉来做，所以今天咱们就来说说用糯米粉做驴打滚，怎么才能软糯好吃、隔夜不硬。

原料：

糯米粉400克，小麦淀粉100克，黄豆200多克，白糖30克，豆沙馅适量（可换成其它馅料），温开水适量。

准备工作：

　　1、黄豆洗净控干，倒在炒锅里用小火慢慢地炒熟，炒出香味（炒的时候不能放油），倒出放凉后再用料理机打磨成细腻的黄豆面，过筛待用。

　　2、糯米粉和小麦淀粉放在面盆中掺匀，再把白糖用适量温开水化开，倒入面盆中，搅拌成酸奶般浓稠的糊状，待用。

做法步骤：

　　1、蒸锅加水烧开，把糯米粉糊倒在蒸盘里摊平，放入蒸锅里蒸15分钟左右（时间由糯米粉糊的厚度决定），把糯米粉糊蒸熟后就取出来。

　　2、等蒸熟的糯米粉糊不怎么烫手的时候，蘸着温开水反复揉搓，把它揉成光滑均匀的糯米粉面团。

　　3、揉好的面团用擀面杖擀成薄片（如果比较粘就蒙上一层保鲜膜再擀），然后把准备好的豆沙馅抹在上面，卷起来。

　　4、卷好以后用刀切成小块，均匀地筛上黄豆面，好吃的京味驴打滚就完成了。

软糯好吃、隔夜不硬的小秘诀：

　　1、糯米粉最好选用水磨糯米粉，这种糯米粉最适合制作各种糕点，用它做出的驴打滚也特别好吃，使用前过遍细筛更好。

　　2、用糯米粉制作驴打滚，必须掺入适量小麦淀粉，因为糯米粉太软，不易成型，要掺入适量小麦淀粉才利于成型。

　　3、糯米粉和小麦淀粉的比例为4：1，就是每400克糯米粉掺入100克小麦淀粉，这是让驴打滚放凉后也不会变硬的秘诀之一。

　　4、把糯米粉和小麦淀粉调成糊的时候，必须用温开水，不能用冷水。

　　5、糯米粉和小麦淀粉掺匀以后，必须先上锅蒸熟，这也是驴打滚放凉后不变硬的关键技巧。