开口笑是着名的老北京传统小吃，酥脆香甜，由于它经过油炸后会周身开裂，就好像在咧着嘴笑一样，所以被人们称为开口笑，富有美好的寓意。

原料：

低筋面粉300克，鸡蛋1枚，绵白糖75克，苏打粉3克，泡打粉3克，清水50克，色拉油10克，白芝麻适量。

做法步骤：

　　1、把鸡蛋磕入碗中以后，再加75克白糖、10克色拉油、3克苏打粉和3克泡打粉搅成均匀的糊。

　　2、取300克低筋面粉和50克清水倒在鸡蛋糊中，用筷子搅拌均匀后醒15分钟左右。

　　3、取出醒好的软面团搓成长条形状，再用刀切每只大约10克左右的小剂子，用手团成圆球。

　　4、把圆球蘸上一层清水，再滚上一层白芝麻，这就是开口笑的生胚啦。

　　5、油锅烧至四五成油温时下入开口笑的生胚，开中小火，炸至生胚膨胀并开裂到一定程度时，开大火把它炸成金黄色即可出锅。

多说两句：

　　1、开口笑的生胚不宜团的太大，每只10克左右就刚刚好，太大了不容易炸熟。

　　2、开口笑的做法还是比较简单省事的，但至于炸至什么样的酥脆程度，就看各人的喜好啦。

　　3、开口笑的面团要用筷子或搅拌刀来搅拌，尽量别用手去揉，因为这个面团很软很粘，很粘手。而且，用手揉很容易导致过度揉搓，会影响开口笑成口的口感。

　　4、四五成油温大约是100度左右，此时下入开口笑生胚刚刚好，下锅前最好再次把生胚搓圆，同时还可以漏掉一些没有粘牢的白芝麻。

　　5、色拉油也可以换成等量的融化酥油，这样做出的开口笑又是另一种味道。当然，也可以用猪油或普通食用油代替色拉油。