艾汁青团是江南一带的传统小吃，清香无比，入口软糯香甜。下面详细解说艾汁青团的做法及用料配比，让你了解如何用艾叶做出美味好吃的青团。

第一步、制作红豆沙

　　红豆沙是艾汁青团常用的馅料，自己炒的红豆沙虽然没有市售的那么甜，但无添加，更健康，而且能吃到浓浓的豆沙香味。建议大家提前一天做好红豆沙，冷藏在冰箱里待用。也可以多做些红豆沙冷冻起来，需要用的时候直接取出来解冻就行了。

　　原料：红豆200克，冰糖20克，猪油适量。

　　准备工作：红豆淘洗干净后用足量清水浸泡一夜。

　　做法步骤：

　　1、泡好的红豆冲洗干净后倒入锅里，加入大约2倍体积的清水大火煮开，转小火将红豆焖煮1小时左右。

　　2、加入冰糖后再继续煮20分钟左右，关火，此时的红豆已经被煮开花了，变得粘稠。

　　3、把锅里的红豆和汤汁倒入料理机，打成细腻的豆沙。如果你喜欢豆沙有少量的颗粒感，可以将红豆直接用汤匙碾碎。

　　4、取一只不粘的平底锅置于火上烧热，放入猪油，再倒入红豆沙用铲子不断翻炒。

　　5、炒至红豆沙的水分基本挥发掉，关火，略降温后装入料理盒就完成了。

第二步、制作青团面团

　　原料：嫩艾叶400克，糯米粉200克，粘米粉30克，食用碱2克，盐5克。

　　做法步骤：

　　1、嫩艾叶择去较老的部分，只留嫩叶。

　　2、锅里加水烧开后稍微放点盐，把嫩艾叶放入沸水里稍微焯焯，捞出待用。

　　3、把焯过水的艾叶放入料理机，加250克清水打成艾叶汁，倒入小奶锅，加食用碱搅匀后再煮开。

　　4、将糯米粉和粘米粉放入和面盆混合均匀，再把煮开的艾叶汁趁热浇在面粉里，和成面团。浇艾叶汁的时候要采用少量多次的方法。

第三步、制作青团

　　1、把煮好的红豆沙平均分成12等份，搓成丸子。再把艾汁面团也平分成12等份，也搓成丸子。艾汁面团的份量要比红豆沙多一些，比如豆沙是每只20克，艾汁面团最好是每只25克或25克以上。

　　2、取一份艾汁面团拿在手里，用拇指在中间戳个洞，边捏边按压出一个小坑，放入豆沙馅丸子，用虎口慢慢收拢封口，搓圆之后摆在玉米叶上或者油纸上，刷上一层薄油防干防粘。重复这个步骤直到做完所有的青团。

　　3、蒸锅水开后再放入包好的青团，大火蒸6到8分钟左右就可以出锅了。