这款鲜肉月饼的配方及做法出自面点大师蔡存香之手，是酥皮的鲜肉月饼，供打算制作鲜肉月饼的朋友们作为参考。

水皮料：

中筋粉400克，糖粉50克，猪油100克，全蛋50克，清水150克。

酥皮料：

起酥油100克，低粉200克。

馅料：

五花肉250克，干木耳20克（提前泡发），鲜冬菇20克，葱花60克，麻油15克，清油15克，味精、盐各少许。

做法步骤：

　　1、水皮料放一起揉成光滑面团，用保鲜膜包起来松弛20分钟左右。

　　2、酥皮料放一起拌匀后揉至光滑。

　　3、五花肉、木耳和冬菇都切成小丁，再加葱花、麻油、清油、味精和盐拌匀做成馅料。

　　4、把水皮面团分成6克的小剂子，酥皮面团分成4克的小剂子。

　　5、把酥皮小剂子包入水皮小剂子中，按扁，擀薄后再卷起来，再按扁，再擀薄，反复几次后再擀成圆的月饼皮，每只月饼皮10克。

　　6、馅料分成10克的小份，揉圆，每只月饼皮包入1份馅料，收口后用模具按压成型，松驰20分钟。

　　7、最后把月饼底部向上摆入烤盘，烤到底部成浅金黄色时，出炉翻个面，再次入炉烤熟即可。

操作要点：

　　馅料包入月饼皮之后，底部要收紧。入炉烤制的温度为200度效果最佳。